蔬菜刀削面做法图解 _怎么做美味刀削面怎么做美味正宗的刀削面，从和面，削

1、选用普通的中筋粉或高筋粉都可以，面粉里加入一勺食盐，其它什么都不用加。加盐的目的就是为了削出的面更筋道！
2、分次加水，先将面和成面絮，再慢慢揉成面团。记住，面团一定和的要硬，面团硬了才好削，削出的面才更筋道。打个比方，用削皮刀给萝卜和长茄子削皮，哪个更好削？肯定是萝卜，因为萝卜更硬，更好受力。这样说大家就明白了吧！
3、和成面团后，盖上盖子饧30分钟以上，让面团里的水分充分和面粉融合。这个时间不用着急把面团揉光滑。
4、面团饧够时间后，这时候需要在面板上反复揉，充分揉光滑，这样削面的时候就不易断条。下来，削面神器出场！一个简易削面刀和一个木托板。都是在网上买的，买个削面刀送个托板。
5、面团一定要揉成长条形，中间要鼓起来，这样削面刀才容易受力。把揉好的面团放在托板上。家里如果没有托板，可以将小擀面杖垫在面团下面。
6、水开后，一手托面团，一手持削面刀，从面团里侧一下一下压着削过去。熟练的话，和削萝卜皮一样，非常简单。
【蔬菜刀削面做法图解】7、加入西红柿鸡蛋卤或其它卤，吃上去筋道爽滑，非常美味！
刀削面的常见的做法？刀削面的做法步骤如下：
1、食材准备，胡萝卜切小丁，猪肉，洋葱切丁。
2、锅中煮水，焯冬笋丁后捞出。
3、锅中留油，放两勺郫县豆瓣酱和一勺甜面酱炒出红油。
4、放胡萝卜丁炒2分钟，然后加入肉丁炒断生，放生抽，白糖，1勺蚝油炒匀。
5、放十三香和胡椒粉炒匀。
6、加入焯好的冬笋炒2分钟。
7、加入一罐啤酒煮1小时。
8、煮至食材入味，大火收下汁。
9、卤子盛出。
10、锅中放水，煮刀削面。
11、盛出，浇卤子。
12、拌匀即可。
怎么做美味刀削面怎么做美味正宗的刀削面，从和面，削刀削面的和制方法
1
（刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用温水，夏天用冷水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。）
2
面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞。
3
往小洞里倒入适量的清水。
4
两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。
5
用手由外向内、由下向上把面粉挑起。
6
挑起的面粉推向中间小洞的水里。
7
用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮。
8
在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水。
9
把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉。
10
用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水。
11
用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟。
12
揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手。
END
刀削面的揉制方法
1
（饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条。）
2
饧好的面团放在案板上。
3
用手握住面团的上端部位。
4
用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲。
5
面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟。
6
再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动。
7
把面团滚成中间凸起的椭圆形状。
END
刀削面的削面方法
1
（刀功是最能体现刀削面的妙处。正宗山西削面的刀是特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓嚓嚓一刀赶一刀地削，制作刀削面技术要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。”，削出的面叶儿也一叶连一叶，如流星赶月般在空中划出一道弧线落入锅中，汤滚面翻似银鱼戏水，煞是好看。有诗云：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”）
2
饧好揉好的面团和削面刀。
3
左手托住饧好的面团，右手握削面刀，刀面与面团表面持平。