蔬菜刀削面做法图解( 二 ) _怎么做美味刀削面怎么做美味正宗的刀削面，从和面，削

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出力均匀，把面一条一条削下。我和的面团小，所以，削下来的面条短。
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削下来的面条是成中间厚、边缘薄的柳叶形状。因为我用的削面刀的刀刃是平平的，所以，学好的面条是扁平状；如果刀刃是呈弧形，削好的面条是三棱形。（如今，在外地的面食摊位也出现销售刀削面的，形状呈片状长条形，唉，真是玷污山西如此盛名的面食。）
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刀削面的面卤制做
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（面食的调料又称“浇头”，山西人叫“调和”（diao huo )，这也是考究刀削面的重要部分。如果说面是灵魂，那么卤就是精髓。山西刀削面的品种繁多，有西红柿鸡蛋酱（做法请点：一滴醋提升番茄鸡蛋酱的口感——番茄鸡蛋酱VS油醋汁）、肉炸酱（做法请点：面制食品的好伴侣——酸辣蒜苔肉丁酱和面食制品的好伴侣——原汁原味肉丁酱）、肉丝什锦卤汤（做法请点：面食制品的好伴侣——肉丝什锦卤汤）羊肉汤、金针木耳鸡蛋卤（做法请点：山西：豆腐脑儿老豆腐的特色关键在于“打卤”——山西小吃豆腐脑儿老豆腐）等，配上黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、青蒜末等应时鲜菜，撒入煮黄豆、辣椒面，再滴上几滴山西老陈醋，口感绵软筋道，外滑内韧，软而不粘，越嚼越香，绝对是一级棒的可口美味。
正宗山西大同刀削面的卤汁是卤肉酱加鸡蛋、豆腐干和肉丸子一起卤制而成，制作方法如下：
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取带有猪肥膘的猪后臀肉1块，肥肉与瘦肉分离开，肥猪肉用刀切成小丁状。
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锅里放入少量的食用油，放入肥猪肉丁小火煸炒。
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炒至肥猪肉丁的油脂煸出，白肉丁变成金出香味，把肉丁捞出锅里留底油。
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取洋葱1/4个剥去外衣用清水洗净，用刀切成滚刀块。
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取胡萝卜1/2个用清水洗净刮去外皮，用刀切成滚刀块。
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香菜1根摘掉根部，用清水洗净。
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洋葱块、胡萝卜块和香菜放入油锅中，用铲子炒出香味。
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准备香叶、八角、干红辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣等香料备用。
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准备好的香料放入锅中，和之前放入的蔬菜一起炒香，把所有的食材捞出，锅里留底油。
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去掉肥肉的瘦肉放在案板上，先用刀切成小丁，再用刀在肉丁上剁几下，使肉丁成为带有肉末状的丁。
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剁好的肉丁放入放入油锅中，煸炒至变色。（如果有豆瓣酱，可以放入豆瓣酱先炒出红油，再放肉丁煸炒）
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放入之前煸成金的肥肉丁。
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生姜、小葱、大蒜切末放入锅里，炒出香味。
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放入1勺自制花椒水。
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放入适量的生抽。
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放入少量山西老陈醋。
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锅里加入足量的水，没过肉丁表面，放入1袋卤料包或者是八角、干红辣椒、香叶等香料。
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盖好锅盖，大火煮倒水开，用勺子把浮沫撇掉。
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白色无味豆腐干切成条状。
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豆腐干放入锅中，再放入一个预先煮熟的鸡蛋剥掉外皮。
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放入事先炸好的肉丸子。（肉丸子是我自己制作的，到秋冬季是我家冰箱里常备的）
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加入适量的食盐。
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盖好锅盖，大火烧开转中小火卤制。
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大约30分钟即可食用。
刀削面怎么做好吃简单刀削面好吃又简单的做法如下：
第1步、刀削面，用了一半多一点，约200克。
第2步、锅烧水，水开下面。
第3步、煮三开即可。
第4步、捞出。
第5步、煮面条的同时，配菜改刀。
第6步、猪肉切丝。
第7步、锅烧底油，油热放食盐。
第8步、放肉丝翻炒至变色，加生抽。
第9步、辣椒油和洗好的香菜，香菜叶子摘下来，切段。
第10步、肉丝加清水和蔬菜，翻炒煮几分钟。
第11步、大蒜水，麻汁，食盐，鸡精，醋，陈醋，调汁。
第12步、汁倒在面条里，放上一天的肉菜丝和菜叶碎。
第13步、淋上辣椒油，搅拌均匀。