材料:芝麻酱、红腐乳、韭菜花酱、芝麻、糖、盐、椒油、味精 。
步骤:
1、把两块腐乳放入芝麻酱中 。
2、再放入一袋韭菜花酱、适量的糖、盐和味精,沿一个方向搅匀 。
3、炒锅坐油,放入花椒炸香,放凉 。
4、把椒油放入搅好的芝麻酱中并沿一个方向搅匀 。
5、少量多次加入凉开水稀释到需要的稠度,撒适量芝麻即可装碗 。
火锅蘸料怎么调制?1.首先缓缓倒入香油
吃火锅什么都能少,唯独香油少不了 。香油,也就是我们常说的芝麻油,它是蘸料中的灵魂,既能清火润燥、调节口味,同时还能提升口感,好处多、作用大,是不可或缺的火锅伴侣,所以我们在调制味碟时,首先要做的就是将香油缓缓倒入碗中,闻一闻,浓香的芝麻口感立马袭来,浓郁至极 。
2.其次加入些许蒜泥
四川人吃火锅讲究大道至简,蘸料台提供的蘸料五花八门,但是他们痴迷的却始终只有一样配料,那就是被碾碎成泥,且透露着一股淡淡的蒜香味的蒜泥 。蒜泥,既能消毒杀菌,同时又能保持刺激独特的口感,因而但凡是四川本地人,他们在吃火锅时无一例外都会往油碟中加入蒜泥,至于加多少,那就得根据自己的喜好酌情增减了 。
3.然后动筷充分搅拌
当蒜泥和香油相遇之初,那种奇妙的香味和口感还未能迸发出来,这时就需要你动用手中的筷子,充分地进行搅拌,让蒜泥的独特气息,与醇香的芝麻味充分融合,一份味道独特且与牛油非常搭配的蘸料就问世了,这样搭配出的蘸料既不会破坏火锅的本味,同时香度又得到进一步提升,吃起来滋味十足 。
4.必要时还可以加点香菜和葱花
其实当你做完以上三步后,一个正宗的火锅油碟就已经诞生了,方法很简单,但是调制出来的味道却不一般哦 。当然,如果你还想进一步升华油碟的滋味的话,也可以适当地添加些许的香菜和葱花,既能提升颜值,又能赋予味碟更多的清香滋味,口感更佳哦!
火锅蘸料的做法 导语:火锅是我们日常生活中经常吃的一种食物 。很多人都喜欢吃火锅 。想要吃到美味的火锅,那么就一定要制作火锅的蘸料 。如何才能做出美味的火锅蘸料呢?火锅蘸料怎么调呢?那接下来就让我们一起跟随着我来看看吧!
火锅蘸料的做法
材料
芝麻酱适量、红腐乳适量 。
做法
1、先把芝麻酱和各种豆腐酱料都给准备好,然后如果喜欢吃辣椒的.人也可以给自己准备点辣椒油 。
2、把芝麻酱放入碗中,加纯净水搅拌 。
3、加入生抽,醋,腐乳搅拌均匀 。
4、然后把香菜和辣椒油都加入进去,如果是喜欢吃醋的人,可以多放点醋相信你一定喜欢那样的味道 。
烹饪技巧
芝麻酱很难搅拌,只要加水时,一点一点的加 。
每一次都彻底搅拌均匀,再加入下一次,几次就可搅拌的细腻滑润 。
如何制作美味火锅
菜谱简介
【火锅店蘸料怎么做】 麻辣鲜烫,口感丰富,自烹自食,乐在其中 。
材料
主料
毛肚250克,牛肝100克,牛腰100克,黄牛瘦肉(背柳肉)150克,牛脊髓100克 。鲜菜1000克,大葱50克,青蒜苗50克 。
调味料
芝麻油40克,味精4克,辣椒粉40克,姜末50克,花椒4克,精盐10克,豆鼓40克,醒糟汁100克,郸县豆瓣125克,料酒15克,熟牛油200克,牛肉汤2250克 。
做法
1、先把毛肚用水洗干净,然后把它切成一片一片的,切好之后,在用清水将其洗干净 。
2、牛肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片 。
3、葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段 。
4、先把各种蔬菜都准备好,然后用清水洗干净,在切成长片 。
5、豆鼓、豆瓣剁碎 。
6、炒锅置中火上,下牛油75克、烧至八成熟(约180℃)时,放入豆瓣炒酥 。
7、加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再入牛肉汤烧沸,移至旺火上 。
8、然后将料酒、豆鼓、醪糟汁,放进去煮开之后,就成为火锅汁 。
9、将芝麻油和味精分成4份,调成4个味碟,供蘸食用 。
10、临吃时,将卤汁烧沸上桌,各种肉菜原料分别入盘中,与精盐、牛油125克同时上桌 。除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外,其它原料由客入随食随烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油 。
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