如何鉴别注水猪肉( 二 ) _怎样辨别注水猪肉？

怎样识别注水肉？
买鲜猪肉要看肉案子湿不湿
在寒冷季节，猪肉注水的现象较多，尤其在过年前后往往是注水肉出现的高峰期。在品种上，鲜肉注水比冻肉多；从部位上看，注水量多的是前腿肉，腰肌（里脊肉）、后腿肉，五花肉次之，肥肉里难以注水。
沈阳市动检所一名工作人员告诉采访人员，注水肉由于含有多余的水分，致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水，可见肉贩随时用抹布在擦拭。
买冻猪瘦肉卷要看有无血冰
注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。砍开后可见有碎冰块和冰碴儿溅出，肌肉解冻后还会有许多渗出的血水。价格便宜的猪肉卷，多半是做分割肉的下脚料，常混有病变废弃物，购买时要当心。
它们就是注水肉
一看：注水肉表面涨、潮，颜色变浅发黄
一般情况下，消费者可以通过观察、触摸、闻嗅等方法识别注水猪肉。首先，观察肉的颜色。新鲜猪肉肥肉乳白，瘦肉粉红。如果肥肉发黄，就不是新鲜肉了。肉呈黑紫色是有淤血，也不能要。注水肉表面发涨、潮湿，有的颜色变浅、发黄，用手一摸水乎乎的，拿纸巾往肉上一贴立即湿透。含瘦肉精的猪肉特别鲜亮，色泽红艳。
二摸：弹性好、手感好，就是没注水的
其次，用手摸肉时，感觉油乎乎的、润潮，一按弹性好、手感好，就是没注水的，质量较好。坏肉没有弹性。另外，冷冻注水肉表面很光滑，横切面有冰碴儿，底面会有血冰，化开后出水较多，在碗中放上一段时间就会遗留下一摊的水。正常鲜肉外表呈风干状态，瘦肉组织紧密，表面色稍发乌；注水肉表面看上去丰满，有水淋状，表面颜色较淡；而注了盐水、矾水的肉，色泽鲜艳。
也可以贴上“卫生纸”试试
市民可以在瘦肉先切一刀，用卫生纸贴上。正常肉的“试纸”上没有明显浸润，注水肉的“试纸”明显浸润。为了提高鉴别的准确性，必须再试一次，取下第一次贴上的纸，马上再贴上一张纸。
三闻：闻猪肉有没有哈喇味
最后，闻猪肉有没有臭味、异味。有哈喇味是脂肪氧化变质，也不要买。
问题四：如何鉴别“打胶”注水猪肉注水肉由于强行注水破坏了肌肉组织本来的结构，加上注水水质不卫生等原因，易于导致肉质腐败变质，从而严重影响肉的质量。加工后产品食用起来口感不佳，所以如何判断注水肉就成为一项极为重要的工作。注水后的肌肉湿润，肌肉表面有水淋淋的亮光，血管周围呈现半透明状的红色胶样浸湿，肌肉间结缔组织呈半透明胶状，肌肉缺乏光泽，若是冻结后的肉，切面能见到大小不等的冰晶。注水后的肉破坏了肌纤维强力，失去了弹性，用手指按下的凹陷很难恢复，手触无黏性。注水肉用刀切开时，有水顺刀流出，冻肉有冰晶残留，严重时肌纤维间被冻结胀裂，营养流失。？猪肉注水过多时，水会从瘦肉上往下滴。割下一块瘦肉，放在盘子里，稍等片刻，就有水流出来。用卫生纸或吸水纸贴在肥瘦肉上，用手紧压，待纸湿后揭下来，用火柴点燃，若不能燃烧，则说明肉中注了水。注水汤鸭（鸡）：注了水之后的汤鸭（鸡）外表肥大且光亮，切开鸭（鸡）的肌肉，用手触摸无粘性，用毛边纸或餐巾纸粘帖肌肉有渗水现象。注水猪肚：呈浅白色，外表发亮，个大，重量每个往往超过1公斤。
问题五：如何检测注水猪肉一、注水肉的识别法
1、直观法：
未注水的猪肉，其瘦肉颜色鲜红；
注水猪肉，其瘦肉淡红色带白，有光泽，有水慢慢地从肉中渗出。
2、手摸法：
未注水的猪肉，用手去摸瘦肉粘手；
注水的，用手摸瘦肉不粘手。
3、纸贴法：
未注水的，用白纸贴上去不容易湿透；
注水的，用白纸贴上去很快被水湿透。
问题六：如何鉴别注水肉？哪些猪肉不能吃如何辨别注水肉？ 10多块一斤的猪肉，买回去一下锅炒，锅里就像沾了水一样炸得凶，这很有可能买到了注水猪肉。“担心买到注水猪肉，最好随身带一张餐巾纸，一个打火机，当检测仪。”肉类协会副秘书长欧帮全说。在“重庆市肉类协会二季度理事扩大会暨食品安全工作会”上，参会的30多家生猪养殖、屠宰、加工企业承诺：“养猪不用瘦肉精，既不收购含瘦肉精的生猪、病死猪，屠宰也不会给猪灌水。”同时，也给市民介绍了如何辨别“Y”猪肉的一些小窍门。方法一：自带餐巾纸打火机，可以自测注水猪肉、注水牛肉……这些“注水”的肉品，要是拿到专业部门检测，对普通消费者而言，是“又费马达又费油” 。消费者买肉时，可以随身带上一张餐巾纸，一个打火机，这两样东西就是一个简易的检测仪。欧帮全介绍了这个“检测仪”的原理。“注水”的猪肉、牛肉，由于水分不是自然吸收，宰杀后仍会有一些水分从肉里渗出。这时候，消费者可以将餐巾纸贴在肉上，然后迅速取下来，如果餐巾纸一下就被打湿了，撕下来又很完整，这就有可能是注水肉。此时，消费者可以再掏出打火机，点燃餐巾纸。若餐巾纸燃烧不彻底，或是在明显被“浸湿”的地方都不能燃烧，这样的猪肉十有八九是“注水肉” 。