自制猪肉酱的做法( 二 ) _家庭自制酱猪肉最简单的做法

家庭自制酱猪肉最简单的做法肥瘦猪肉500克，
调料：酱油100克，料酒5克，白砂糖5克，大葱5克，姜5克，八角3克，桂皮5克
做法:
1.选猪五花肉切成八分的方块；
2.葱块成段，姜切成片；
3.先把肉块入锅炒至发白色时，放入料酒、酱油，白砂糖，再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅后，放入高汤，煮开后撇去浮沫，改用小火炖一个多小时，肉酥烂即成。
猪肋条肉(五花肉)2500克猪蹄500克
调料桂皮5克花椒3克八角8克盐30克姜20克小葱10克
酱猪肉
1. 将肋骨肉去骨，切成一斤左右的长方块，用冷水浸泡3 小时，取出洗净；
2. 放入老卤锅内，加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮；
3. 焖煮一小时半，将肉捞出，放入冷水内，清除卤汤表面浮沫；
4. 再将肉放入锅内，加入少量冷水，上火烧沸后，再改小火焖煮直至肉烂，汤汁变浓时即可；
5. 最后将肉捞出，将每块肉带皮一面刷上一层原卤即可上桌食用。
用冷水浸泡肉时，夏天要在冷水中加一些冰块，可保证肉质新鲜。
2. 第二次卤煮肉时，要不断的调节火力的大小，并不断地将肉翻动，以保证滋味入肉均匀。
3. 此菜需卤汤5000毫升。历史文化本菜是太原六味斋熟食店的传统名吃，极富地方特色，经久不衰，人人称道。
1. 猪肉切成一块块的，最好小快点，易熟易入味
2. 倒入酱油腌制一个小时
3. 放入砂锅，加水莫过猪肉，少许油，腌制猪肉的酱油也一同倒入，开中火
4. 要时不时的把猪肉翻翻，待油汁快收了，稠状，加入一勺黑糖，小火，水分被吸收完，只剩油，便可关火
猪肉（后臀尖）500克，辣椒油1汤匙，酱油2茶匙，糖1汤匙，醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各1茶匙，蒜泥1汤匙。
1、将猪肉刮洗干净，加水煮至六成熟，捞出沥干，晾凉后切成薄片，码在盘中待用。
2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁，浇在肉片上，食用时拌匀即可。注意: 猪肉要新鲜，一定要收拾干净；煮肉的水要一次加够，中间不要往锅中加凉水；当猪肉煮到可用筷子戳穿时，说明已经熟了，可捞出切片，煮得太烂会影响口感；尽量切得薄一点。
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猪肉酱的做法用料
辣椒新鲜辣椒750克
猪瘦肉1000克
辣椒面300克
豆瓣酱180克
甜面酱150克
花椒10克
八角10克
蚝油适量
料酒适量
白糖100克
鸡粉适量
油（没有味的）1000克
蒜蓉适量
姜适量
盐适量
十三香适量
白芝麻50克
花生米500克
辣椒猪肉酱的做法
辣椒清洗干净，用料理机打碎，辣椒面是外面买的。(怕辣的可以买大一点的辣椒，如果喜欢辣的就买小米椒，或者两种各半）
猪瘦肉1000克，清洗干净切成小丁备用，用料酒、蚝油、蒜蓉、十三香、白糖、鸡粉，腌制好备用。
花生米500克是用烤箱烤好脱皮备用（没有烤箱可以直接用油锅炸或者锅里炒）
八角10克，花椒10克，蒜和姜切成末备用。
油锅热了放入八角和花椒炸香捞出（不喜欢花椒可以换成香叶）放入蒜姜末至香味溢出，蒜姜末不用捞起可以下肉丁。
放入之前备好的肉丁，油锅翻炒均匀至香味。
倒入新鲜辣椒，继续翻炒均匀至汤汁浓稠即可
加入辣椒面300克，继续翻炒均匀至香味溢出。
倒入豆瓣酱180克，甜面酱150克，继续翻炒，关中火煮至汤汁浓稠即可。
这样差不多就可以了，关小火