黄酒发酵时为什么要密封 _黄酒发酵需要完全密封吗

黄酒发酵密封的原因是：
黄酒发酵是无氧发酵的过程，发酵是使淀粉和糖分发酵，转化为酒精，并使酒成熟增香。有发酵产生肯定就有气体产生的，气体的成分大多是二氧化碳。发酵的品温随自然温度而变化，一般品温不能大于20度，否则易引起酒醪的升酸。密闭时最好用棉塞。如果黄酒发酵不密封，就无法发酵。
黄酒封固什么意思黄酒封固什么意思是，
密封进行发酵发酵需要隔离氧气
先用一个大的保鲜膜罩住
再覆盖一层大的黄腊纸
四周用蜡封
有条件的可以放下地窖或埋于地下,效果会更好。
贮存地点最好在阴凉、干燥的地方。即温度应在4℃以上，15℃以下，变化平稳，干湿度合适的通风良好的仓库。这样，能促进酒质陈化，并能减少酒的损耗。但在-15℃至-50℃则会出现冰冻，影响酒质，甚至会冻裂酒坛和酒瓶。
第二、黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气，在贮存后具有越陈越香的特点。
第三、黄酒堆放平稳，酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层，每年夏天翻一次坛。
第四、黄酒不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存。
第五、黄酒储存不宜经常受到震动，不能有强烈的光线照射；要远离热源，不能潮湿。
第六、不可用金属器皿储存黄酒。
第七、黄酒贮存时间要适当。普通黄酒宜贮存1～3年，这样能使酒质变得芳香醇和，如果贮存时间过长，酒的色泽则会加深，尤其是含糖
分高的酒更为严重；香气则会由醇香变为水果香，这是酸类和醇类结合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味会由醇和变为淡薄。优质黄酒可长期贮存。
第八、黄酒经贮存会出现沉淀现象，这是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响酒的质量。但应该注意不要把细菌引起的酸败昏浊视为正常的沉淀，如果酒液混浊，酸味很浓，说明黄酒已经变质。
黄酒为何需要有一定的贮存期？
普通黄酒需贮存一年左右，名优黄酒需贮存三到五年。黄酒在贮存过程中，色、香、味、酒体等均发生较大的变化，才能使色、香、味完美。因此黄酒需要有一定的贮存期。
黄酒能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯和乳酸乙酯等酯类。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的，再加上新酒中的醛、酸有刺激性。所以新酿造的黄酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。
所以，我们说黄酒越陈越好是有条件的，是需要一定贮藏期的。
黄酒发酵需要完全密封吗答：需要，酒精是依靠酵母菌分解葡萄糖等有机物而产生的，所以最方便的酿酒原料是糖。常见的糖蜜类原料包括植物的果实和蜂蜜。它们带有天然的酵母菌，不需要人为干预就能完成发酵。
酵母菌能直接吸收利用多种单糖分子，所以最初的酿酒原料基本本身就是糖质原料，代表作就是葡萄酒。另外一类我们很容易获取的原料，是淀粉质原料，包括高粱、大米、小麦、黍子等粮食。但是酵母菌不能直接利用淀粉等多糖类物质，所以出现了酒曲。
酒曲其实是一个微生物培养皿，上面长满了酿酒所需要的菌种。糖变酒的功臣是酵母菌，酵母菌是一种兼性厌氧型微生物。
酒精的发酵是在无氧条件下，酵母菌分解葡萄糖等有机物，产生酒精、二氧化碳，同时释放出少量能量。
所以我们酿造白酒的时候，一定要确保发酵容器密封性良好，不能透气。
黄酒酿时要密封吗我第一次做醪糟的时候并没有密封，所以做出来的酒很甜但是没有酒香味，第二次做的时候为了增加酒香味放了一点酵母粉。那时候也在纠结到底要不要密封？如果密封的话根霉菌需要有氧的环境才能将淀粉转化为糖，封起来的话就是无氧，淀粉不能转化成糖，最后我的决定是对的，那就是一定要密封，并且里面不要加什么酵母粉，最好让它自然发酵。
1.做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。
2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。
3.拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散.
黄酒坛子为什么用水泥封口用水泥封口的的黄酒坛子，后发酵时间一般长达70至80天，这样经长期的后发酵，黄酒的风味也逐渐变好。