烘猪蹄时怎样快速让猪蹄上色 _自己在家卤猪蹄，卤猪蹄上色红亮的技巧有哪些呢？

熬糖色，使猪蹄更容易上色，且色泽光亮。
步骤：
1、准备材料；
2、锅中煮水，放入猪蹄开盖焯煮出浮沫；
3、准备香料；
4、高压锅中煮开水、加入葱、姜、蒜、香料；
5、倒入花雕酒适量；
6、加入香菇、黑木耳和一碗米酒煮开；
【烘猪蹄时怎样快速让猪蹄上色】7、捌去浮沫；
8、盖盖小火煮20分钟；
9、最后开盖加入海带和小青菜焯烫一下；
10、然后加入盐和蔬之鲜即可。
?卤猪蹄用什么上色卤猪蹄怎么上色卤猪蹄的颜色是偏红色的，往往通过猪蹄的色泽就可以看出做法是否正宗美味。那么，卤猪蹄用什么上色？卤猪蹄怎么上色？
卤猪蹄用什么上色
其实想要做出红彤彤的卤猪蹄一点儿也不难，只要掌握一些小技巧就可以了。一般情况下，做卤猪蹄的时候，都是用糖来上色，比较常用的是白砂糖、绵白糖或者是冰糖。
而炒制糖色的方法有两种，水炒和油炒。水炒的速度慢且颜色较浅，易操作；油炒的速度快，颜色深，需要把握好火候和时机。
在做卤猪蹄的时候，利用好糖不仅可以上色，做出红艳诱人的猪蹄，还能够去腥和增鲜。当然了，量一定要把握好，如果放得太多，味道就会偏甜了。
卤猪蹄怎么上色
1、先将猪蹄盐酱油冰糖葱姜八角花椒桂皮料酒香叶草果砂仁丁香茶叶红曲粉都准备好
2、先购买有蹄筋的猪脚，然后用筷子直接插入，再放入煤气中烤一下，烤成黄色即可，千万别烤焦了
3、之后就可以用镊子处理猪脚，再将猪脚对半切开之后切成4块，然后放入大盆里浸泡一会冲洗干净
4、再将料酒倒入水里，放入姜片，煮开之后撇去血水，然后放入焯好的猪脚
5、将料包压住，倒入可以淹没猪脚的开水，倒入卤肉老汤，没有可以忽略，再放入葱姜
6、将浸泡一刻钟的红曲米连水一起倒入漏斗里，大概煮10分钟就可以盛出
7、再倒入料酒，盖好锅盖中小火焖煮1小时，再倒入酱油，然后放入冰糖搅拌一会
8、盖好锅盖中小火焖40分钟至猪脚软烂即可。再将猪脚捞出，然后将肉汤过筛留下汤放在干净无水的保鲜盒中，之后酱肉的时候放入锅里卤，味道会特别好，一般能够储存半个月。
卤猪蹄的做法提示
1、猪蹄别挑选太大的，也不要太小，一般400g左右最佳，太大了肉质不好，而且还不容易炖煮，并且猪脚一定要有蹄筋，否则不好吃。
2、猪脚煮之前要先烤一下，千万别烤焦，这样处理之后不仅好看，而且味道也会更好。
3、如果家里有卤味老汤倒入进去，味道非常棒，如果没有就可以倒入料酒、黄酒、酱油，这样味道也非常棒。
4、想要颜色更好看，红曲米是关键。
菜品特色
卤猪蹄是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。
自己在家卤猪蹄，卤猪蹄上色红亮的技巧有哪些呢？"卤猪蹄 "是很多人喜欢的食物，因为它富含胶原蛋白。尤其是卤猪蹄，吃起来Q弹有嚼劲，还不腻。今天我要分享的是一种 "卤猪蹄 "的上色技巧，这是我爷爷教给我的一种传统上色方法，相信这种方法，很多做朋友都想知道，保持腌制的猪蹄，我们在市场上看到的还是黑颜色，或者颜色太红，另外就是没有颜色。给猪蹄上色的方法有很多，常见的有糖色、颜料、酱油等，但我们只用米色。
无论是做卤猪蹄还是红烧猪蹄，都要记住，买猪蹄时一定要看皮上是否有刀口。如果皮上有刀口，证明猪脚是被人挑的，所以不建议买猪脚，一定要选择表面完整的猪脚，猪脚还在。把外表清洗干净即可。这种米叫 "红曲米" ，是一种用大米经红曲发酵而成的食用米。它是最广泛认可的降低胆固醇的大米品种之一。而且对身体没有任何伤害，还有很多好处，如果你还不了解，可以查一下。