黑胡椒,是胡椒科的一种开花藤本植物,又名黑川,原产于印度马拉巴海岸 。其果味辛辣,是人们最早使用的香料之一,可能是现在使用最为广泛的香料 。黑胡椒为阳性树种,喜光照,也稍耐阴湿,抗寒力强,以湿润肥沃的微酸性砂质土壤生长最为良好 。黑胡椒,可以用在炖肉,烹制野味和火锅中,其味鲜美 。
黑胡椒什么东西啊?好吃吗胡椒科的一种开花藤本植物,它的果实在晒干后通常可作为香料和调味料使用 。同样的果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒的制作原料 。黑胡椒原产于南印度,在当地和其他热带地区都有着广泛的种植 。黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色,并包含一粒种子;果实在晒干后会成为直径5毫米的胡椒子核果 。
黑胡椒粉是一种调味料,黑胡椒粉做什么菜好吃呢?黑胡椒粉香气浓郁,很多美食都把它作为主调味料,今天我们就来聊聊它能烹饪出哪些美食呢 。
一、黑椒牛柳 。
把牛里脊肉切成手指粗细的条,放料酒,食盐,五香粉,食用油和一个鸡蛋清,抓拌均匀,直到把油脂和肉融合在一起,肉上劲粘稠后,腌制一个小时 。腌制肉的时候我们准备其他配菜,一个洋葱剥皮切丝,青红椒去蒂切成丝 。平底锅放比较多的油,烧到七成热的时候倒入牛肉条,开中大火翻炒变色后,放两勺黑胡椒粉,一勺蚝油,一勺生抽,少许的白糖,食盐翻炒均匀后,倒入洋葱和青椒,蔬菜断生后就可以关火了 。
二、黑胡椒土豆泥 。
土豆去皮切大块,放入煮沸蒸锅中,大火上汽后转成小火,蒸20分钟,土豆熟透后用勺子背按压成泥,如果土豆过粘,可以少许的加入清水或者牛奶 。蒸土豆的时候准备料汁,碗中放入一勺黑胡椒粉,一勺蚝油,一勺食盐和适当的淀粉,加清水搅拌均匀,放入平底锅中熬煮,用筷子不断搅拌,直到酱汁变得浓稠后关火,浇在土豆泥上就可以了 。
三、香煎黑胡椒鸡肉 。
鸡胸肉或者鸡腿肉切丁,放一勺蚝油,一勺生抽,一勺老抽,两勺黑胡椒粉和几瓣拍扁的大蒜,抓拌均匀,腌制过夜 。第二天取出腌好的鸡肉丁,放入平底锅中,撒少许食用油,煎炸成两面金黄色,把腌鸡肉的料汁倒入锅中,开大火熬炖,汤汁裹在鸡肉上,出锅前撒些蒜末就可以了 。
除了做菜外,黑胡椒还可以做出浓郁的黑胡椒酱,用来拌饭浇面也是很不错的 。大家有时间一定要尝尝这些菜肴,浓郁的黑胡椒香味,绝对能够惊艳到你 。
黑胡椒和白胡椒在烹饪上有什么区别么?1、黑胡椒和白胡椒并不像色彩那样,非黑即白,而是同一种胡椒,只是成熟阶段不同,加工方式有所区别 。说到胡椒,它是木质藤本攀藤植物,主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮 。黑胡椒是胡椒即将成熟时采摘下来,干燥 。所以外壳是黑色的,有褶皱 。而白胡椒是成熟之后采摘下来,去壳加工,肉粒晒干后呈白色 。
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2、黑胡椒和白胡椒在烹饪上有何区别?
由于加工方法不同,所以二者的香味和辛辣程度并不一样 。
黑胡椒辣味浓郁,比较“冲”,所以一般用于炖肉、烹制野味、火锅和烤肉等味道比较重的食物,在西式料理中更偏爱用黑胡椒 。但是用黑胡椒也要注意以下几点:1、与肉食同煮不宜时间太久,因胡椒中含有挥发性物质,时间久了就挥发了,起不到调味的作用 。2、掌握调味的浓度、保持热度,可以使香辣味更加的浓郁 。
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白胡椒因为去掉壳上很重的气味,辛辣味减弱,气味更温和,中餐用的比较多,适用于炖菜、汤类,如炖羊肉汤、紫菜汤等,白胡椒适合色泽淡雅精细的菜品,既保证了菜品原色原味不丢失,又有胡椒本色香气 。
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【黑胡椒什么东西啊好吃吗】爱吃胡椒的要注意了,黑白胡椒仅一字之差,千万别用错,用错差很多 。技术要点:黑胡椒基本用于煎、烤、烹、炸,这几大类里,特别是西餐主要以黑胡椒为主;而白胡椒主要用于炖菜、汤类等流质类食物,或者是要求美观的食物,主要用于中餐 。
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