汉朝用什么做饭( 五 ) _宋朝之前还没有铁锅，那古人是怎么做饭的？

说到古代人，让我想起了童年读书时的那首朝代歌：“夏商周、春秋战，秦朝以后是两汉，三国两晋南北朝”等，它告诉了我们，我们的古代按照不同的历史时期，是分为不同朝代的，所以，我们讨论古代人用什么油炒菜？也是需要按照朝代来进行划分，我们选择几个比较重要的历史节点来同大家说一说，古代人用什么油下厨房炒菜？
古代人用什么油炒菜？
我们选择的历史节点分别为：周代、汉朝、三国时期、宋代、明代、清代，下面我们按照给出的历史节点，简单的说说，不同时期的古人都是用什么油来烹饪美食的？
一、周朝的古人，用什么油来烹饪美食的？
文献古书中对周朝关于烹饪、饮食方面有过一些记载，具体到我们的这道问答题，我大致的理解是，当时的古人对各种动物油的性质已经有了一定的认识，比如文献中记载，春天时吃羔羊乳猪，他们用牛油来进行烹调、冬天吃鲜鱼大雁，古人用羊油来烹饪、秋天时吃小牛和幼鹿，古人会用到猪油；
上文，我们大致能够了解，在周代的古人，食物的来源主要是饲养的家禽、捕获的野兽和鱼，所以他们多半是食用的动物性的油脂，使用动物油来烹饪各种肉类；
二、汉朝、三国时期的古人，用什么油来烹饪美食的？
在汉代，芝麻当时叫做胡麻，已从西域传入中原，以胡麻为代表的的植物油在东汉时期，变成可能，所以在汉朝的古人，下厨房炒菜的时候，大多还是选择动物性的油脂，估计植物油的使用量会非常的少，到了三国时期，芝麻油可能被大量开始食用，有逐渐替代动物油的趋势；
三、宋代的古人，用什么油来烹饪美食的？
在宋代植物油开始被普遍，而且植物油的种类多大十几种，其中有5-6种是可以被食用的；
四、明、清时期的古人，用什么油来烹饪美食的？
在明朝，植物油的种类变得更多，系统的造油方法，也开始有大量的记载，那时的古人对各种植物油的性质、不同的功用也有了更加深刻的认知；
清代开始，花生油作为食用油出现在清代百姓的饮食和日常生活中，对于动物油，并没有完全排斥，同今天我们看待猪油的情况或许有点一样；
这个问题有点意思，众所周知中国是世界美食之国，比起中国花样繁多，色香味俱全的烹饪菜肴来说，西方世界常吃的薯条汉堡真的可以称之为垃圾食品。世界各国的美食家都以能品尝正宗精美的中国菜为荣。在烹饪中，油是一个非常重要的材料，除了能防止粘锅，油还能为人体提供营养，那么问题来了古代的菜肴中放入的是什么种类的油脂呢？虽然肉比菜贵，但是古代用的油其实还是动物油居多
早时烹饪都用这种提取的荤油。提取方法，按《齐民要术》的记载，乃“猪肪取脂。”也便是炒。把动物的油脂剥下来切成块炒，炼出膏再凝而为脂。最早在周朝就有使用动物油的记载，据《续晋阳秋》所：“桓灵宝好蓄法书名画。客至，曾出而观。客食寒具，油污其画，后遂不设寒具。”其时的寒具，便是用膏油炸的面食。
素油的提炼，大约始于汉
随着人口的不断增多，动物油的产量组建不能供养全社会，当新的产油作物从西域引进，新的榨油技能的诞生使得人们有了新的选择，那就是从花生之类的作物中提取的素油。在《三国志》中就有过记载：“孙权至合肥新城，满宠驰往，赴募壮士数十人，折松为炬，灌以麻油，从上风放火烧贼攻具。”，这里的麻油其实就似乎芝麻油
以上就是我的看法，如有出入还请斧正
我们中华民族历史源远流长，五千年的历史长河孕育了丰富多彩的历史文化，同时也孕育了丰富的饮食文化，民以食为天，饮食文化代代相承生生不息。
现代人的饮食五花八门，煎、炒、烹、炸丰富多彩，各大菜系、百花齐放。就连我们平常炒个小菜也是很讲究的，各种配料，各种食用油等缺一不可，只有这样炒出来的菜才会更好吃，口感更丰富，现在的食用油非常的多种多样，也让餐桌上的菜更为可口。我们现在生活饮食中已经离不开油了，那么，在古代的时候，他们是用是用什么油炒菜的呢？
我们现在的美食多的数不胜数，早在上古时期我们的祖先就已经烹饪食物了。起初社会是没有油的，也很少会有想到会用到食物上面。因为食物最初以烤和煮为主。其实油的出现和动物有很大的因素！
动物的脂肪在原始社会是最厚的，当时人们在烤肉时发现，动物脂肪中所存在一层油腻的东西可以将食物的味道变得更加鲜美。所以人们对动物的肉体在器皿里翻炒，以此来进行“炼油”，这就是最早生物油的来源。