汉朝用什么做饭( 二 ) _宋朝之前还没有铁锅，那古人是怎么做饭的？

我们可以通过许多武侠小说里面发现，里面绝大多数侠客孤身在外的时候，都会躲在一个树林里来烤肉吃，尤其是他们烤的叫花鸡和鱼。那真叫一个十里飘香，让人一闻到味道就开始流口水，只不过要是因此而吸引到仇敌就不好了。
宋朝之前就有铁锅的事情在历史书上的记载不计其数，就单单拿著名的邯郸锅来说，那都是千古留名的，可邯郸是出现在宋朝以前的吧？这个就暂且不提了，就那一个最最最简单的案例来说，项羽这辈子做出的一件最有脑子最让人敬佩的事情是什么？这个问题只怕是稍微有了解过历史的人都知道那自然是“破釜沉舟” 。
众所周知，铁釜就是铁锅内的其中一个种类，你现在告诉我宋朝以前没有出现过铁器？难不成项羽要打的是清朝么？还是金国啊？据说在《史记》当中是这么记载的：当时项羽引兵渡河，将所有的船都沉了下去，然后破掉了一切的釜甑” 。
古代人用什么油炒菜？古代最早使用的食用油是动物油脂，比如猪、牛、羊等。
记得小时候家里还经常用肥猪肉炸成猪油，特别香，经常用来拌饭。每次吃猪油拌饭的时候妈妈就讲一个故事：在奶奶年轻的时候，买肉是要用肉票的，不能多买。奶奶老实，又没文化，每次买肉都会受欺负，卖肉的总是把瘦肉给奶奶，奶奶回来就哭。
当时觉得奶奶真傻，瘦肉才好吃呢，哭什么？长大后才知道，瘦肉没油，家里没油吃是不行的。
古代食用油的历史
我们国家的美食数不胜数，早在上古时期我们的祖先就已经开始烹饪食物了。从燧人氏发明火开始，烧烤从此旦生；后来有了陶具，炖、煮也开始流行起来。但这些烹饪技巧都不需要食用油参与，一直到后来“炒”菜出现以后，油的用处就显现出来了。
历史上第一道炒菜应该是韭菜炒鸡蛋。据《周礼》记载：“ 庶人春荐韭，夏荐麦，秋荐黍，冬荐稻。韭以卵，麦以鱼，黍以豚，稻以雁。”这其中的“韭以卵”就是韭菜炒鸡蛋的意思，因为韭菜不可能煮鸡蛋吧？
但在汉朝之前，古人使用的食用油都是动物油脂，其中以猪肉为主。北魏末年的《齐民要术》所记载“ 猪肪煼取脂 ”，说的就是把肥猪肉变成猪油脂的过程，但这种猪油在当时并不称为“油”，而是称为“膏” 。因为古人把有角的动物脂肪炸出来的油称为脂，无角动物脂肪炸出来的油称为膏，一直到“油”字发明后，才把所有动物的脂膏和植物油脂统称为油。
古代食用油从动物转变到植物是在汉朝，张骞从西域带了芝麻回来，当时称为“ 胡麻 ” 。人们发现这种东西榨出来的油非常香，可以用来食用，因此芝麻油是最早的素食油。但在芝麻油之前，我们的植物油脂提取技术已经产生，当时是从杏仁、乌桕上提取出来，但并未用于食用，主要用来点灯。明朝陈耀文编写的《天中记》就详细记载了古人从乌桕提取油脂的过程。
从汉朝使用芝麻油开始，植物油就进入了我们美食烹饪中，到了明朝的时候，植物油的种类已经相当丰富，而且古人还给这些油分了等级。
由此可见，明朝已有菜籽油、大豆油、茶子油了。只是按当时等级排列的情况来看，古人应该是按产油量来排名的，因为现在茶子油可是上品，卖得很贵呢。
在明朝的《天工开物》成书期间，玉米已经进入我国并开始大量种植，但书中并没有玉米油的记载，因为玉米油是从玉米胚芽中提取，当时还没有这种工艺。
最有争议的花生油
在古人的食用油中，最有争议的应该是花生油。很多人认为花生是明朝才开始进入我国，因此花生油的出现也应该在此之后。其实花生油早在宋元时期就已经有了。
按照《滇海虞衡志》的说法，花生在宋朝、元朝的时候已经开始种植，并且用来榨油。花生油不仅拿来食用，还用来点灯。
因此古人用油炒菜的顺序应该是动物油芝麻油花生油各种菜籽油。
说起这个【古代人用什么油炒菜】的问题，可能就有点复杂了，为了看着不烦，我们简单点说说。
先说古代人有什么油用吧。
最早期的时候还是主要以动物油脂为主，东汉末年被刘熙所作的《释名》中有记载：“戴角曰脂，无角曰膏”，也就是说长角动物熬去出来的就叫做脂，不长角的动物熬煮出来的叫做膏，比如说牛油和羊油就是脂，猪油就是膏，当然这些在古代绝大多数时期也只有达官贵人享用的起。
除了动物油脂之外，其实食用植物油的历史也不短，不过跟现在的情况有点不同。比如大豆在古代被称之为菽，早在春秋时期就是五谷之一，但是那个时候大豆并不是用来榨油的，因为产量太低，而且出油率也不理想。真正最早用来榨油的植物是张骞出使西域带回来的芝麻，当时被称之为“胡麻”，所以榨取的油脂也被称之为“麻油”、“胡麻油” 。