外观:铁棍山药通常直径2至2、5厘米,表皮颜色略深,根茎有铁红色斑痕 。重量:铁棍山药的单支重量一般不超过250克 。肉质:将铁棍山药折断,可以感到其肉质较硬,粉性足,其断面细腻,呈白色或略显牙黄色,黏液少;普通山药不仅肉质没有这么坚硬,且粉性也不够足 。口感:由于铁棍山药中水分含量少,山药多糖等含量丰富,因此,其液汁较浓,煮食后口感较干腻、甜香,入口觉得“面而甜”,带皮食用伴随淡淡的麻味 。正宗的“铁棍山药”在山地生长,形状像树根,沙地种植的山药则又长又直,铁棍山药的颜色偏深,普通山药的皮则颜色较浅 。
铁棍山药和普通山药有什么区别铁棍山药和普通山药区别:
一、形状和外观不同
1.铁棍山药是山药中的极品,因为营养价值以及功效比普通山药强,所以也是咱们中药中常见的药材 。和普通山药相比,铁棍山药体形细长,通常粗细在2~3厘米,头部呈圆形而尾部则尖尖的 。
铁棍山药表皮粗糙而独特 。除开稠密的毛须之外,同时还有常见的红色锈斑块 。皮非常的薄,粗细不均匀,看相十分的丑陋 。单支重要不超过4两,所以,在购买时千万不可“以貌取物”,否则,很可以买到假的铁棍山药 。
2.普通山药,普通山药也被称为菜山药、脆山药,表皮光滑无“锈斑”,零零散散的分布着少许疙瘩和毛须,形状均匀而规整,粗细可达4厘米大小 。
二、断面色泽不同
如果觉得第一点比较复杂,那么最直接的判断方法则是第二个 。将山药切开,放置10分钟后,再根据断面的色泽情况判断 。真正的铁棍山药切开后无论放置多久都不容易氧化变黄,而菜山药则不同 。切开之后,如果不浸泡到水中,则非常容易出现气氧化变黄的现象 。
三、质地不同
铁棍山药的肉质坚硬不容易断,质地细腻黏液少 。而普通山药则相反,因为脆性十足,十分容易折断 。同时普通山药水分以及黏液都比铁棍山药足 。
四、口感不同
第三点有介绍到山药的质地,因为质地不同,所以两者烹饪过后的口感自然也大有区别 。铁棍山药易熟,但同时也很容易被煮烂,吃起来粉粉糯糯中略带着点麻味 。普通山药口感脆爽,久煮也不容易烂,所以特别适合用来做菜 。比如常见的家常菜酱汁淮山、山药炖排骨,都是用的它 。
山药和铁棍山药的区别是什么?1、大小不同:铁棍山药粗细比较均匀,通常直径1~2厘米,表皮颜色微深,根茎具有特有的铁红色斑痕;倘若直径太粗或者表皮太光滑,就说明不是正宗的 。
2、口感不同:需要注意由于铁棍山药中水分含量很少,山药多糖含量很丰富,因此,其液汁较浓,正宗的铁棍山药,往往短时间内就可以蒸熟(一般5~10分钟即可),熟后口感比较干腻、甜香,入口觉得“面而甜”,并且伴随有淡淡的麻味,仿冒的铁棍山药,蒸熟时间则较长,口感往往发脆 。
3、特点不同:用户将铁棍山药使劲折断,可以感到其肉质较硬,粉性很足,并且断面细腻,呈白色或者略显牙黄色,黏液少;普通山药不仅肉质没有那么坚硬,而且粉性也不够足 。
铁棍山药与普通山药有什么区别 铁棍山药与普通山药的区别介绍1、铁棍山药和普通山药形状不同
铁棍山药,是细细的,就像细铁棍似的;而普通山药,就略显粗壮些了 。
2、铁棍山药和普通山药口感不同
铁棍山药,吃起来的口感是面面的;而普通山药,吃起来的口感则是脆脆的 。
3、铁棍山药和普通山药表皮不同
铁棍山药,表皮粗糙,且毛须稠密;而普通山药,表皮就比较光滑,没有毛须了 。
4、铁棍山药和普通山药营养价值不同
铁棍山药,富含丰富的蛋白质、维生素和多种矿物质等,能够滋养脾肺肾,营养价值特别高;而普通山药,相对来说就没有这么高的营养价值了,只是一种纯粹的食材而已 。
5、铁棍山药和普通山药价格不同
【铁棍山药和普通山药有什么异同点】 铁棍山药,能够做药用,价格往往会贵些;而普通山药,只能做菜菜,其价格较便宜些,一直比铁棍山药的价格低些 。
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