牛肉炖得软烂有技巧吗 _牛肉炖软烂技巧？

1、牛肉炖得软烂有技巧，只要加上一些食材，就可以让炖出来的牛肉特别软烂，半个小时就可以炖好，让自己享受美味的牛肉。
2、山楂片。在炖牛肉的时候，大家注意可以在牛肉汤里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美。
3、白醋。在炖牛肉的时候，大家如果能够加入几滴白醋进去，白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用，可以快速的把牛肉炖烂，不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，对牛肉的口感是没有任何影响的。
牛肉怎么样才能炖软烂炖牛肉能软烂的方法：
1、切的时候逆着纹路切牛肉，切断肌肉纤维，才容易炖烂。牛肉逆着纹路切要求刀口方向与纹理方向垂直或斜着，而且在牛肉切前要用刀背拍一拍，让肉组织结构松散，这样做出来的肉特别嫩。
2、炖前用清水浸泡牛肉2小时，会让肉质变得松软。把牛肉块儿浸泡在清水中，泡出血水，中途要换两三次清水。
3、因为炖烂需要1~2个小时，所以炖牛肉时多加水，一次加足。牛肉遇冷蛋白质会凝固，影响鲜味，就不容易炖软，所以要加足够多的水。
4、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。
5、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋或酒可使其软化。1公斤牛肉配2—3汤匙酒，或1公斤牛肉配1—2汤匙醋，都可以使肉更软嫩。

牛腩是牛肚子上的肉，有肥有瘦有筋道，最适合炖着吃。
挑选牛腩的方法如下：
1、挑牛腩要挑肥瘦相间的，而且分的层越多说明这个牛腩的品质越好。
2、挑牛腩要用手去感觉，有很多的水，没有弹性的不用买，因为已经不新鲜了。
3、挑牛腩要用眼去观察，颜色过于红或者过于淡都不好，不建议购买。

炖牛肉的做法：
1、先用凉水泡，缓出血水；凉水起锅焯肉，焯后用热水洗净。
2、起锅烧油，蒜在油里煸，油要宽；放入西红柿，糖，使劲炒。
3、然后放生抽、老抽，再放牛肉，炒到肉上色，再放花椒大料，再放糖翻炒均匀。
4、加开水，水要没过牛肉，大火炖五分钟，然后开最小火炖两个小时至酥烂。
牛肉炖软烂技巧？一、牛肉炖软烂技巧
怎样才能把牛肉炖的软烂鲜香，有以下几种方法。
1.进行牛肉的选择时，应选择肥瘦相间而且带着筋的牛肉，这样的部位更容易炖得软烂。
2.处理牛肉时，最好将牛肉放入清水中进行浸泡，浸泡时间最好在两个小时左右。牛肉焯水时应该用冷水。
3.切牛肉时要按照牛肉的纹路来切，这样牛肉更易入味。
4.炖牛肉时可以加入适量的啤酒。
5.炖牛肉中途尽量不要加水，加水会破坏牛肉汤的浓度，从而影响炖牛肉的口感和味道。
6.在炖牛肉时，可以加入茶叶、红酒、蜂蜜、山楂、黄豆、番茄等作为调料进行烹饪。
7.可以用高压锅进行烹饪。
【牛肉炖得软烂有技巧吗】二、炖牛肉怎样不发柴
为什别人炖得牛肉软烂鲜香，而你炖得就发老发柴呢？那是因为你没有掌握技巧。
技巧一，在切牛肉时将牛肉放在一块布上，用刀背将牛肉进行敲打，经过这样处理的牛肉会更入味而且不柴。
技巧二，如果牛肉的肉质偏硬偏老，可以在牛肉上涂抹一层芥末，再放入冰箱的冷冻室里储存。这样可以让牛肉在短时间内就炖得软烂。
技巧三，炖牛肉时用热水，过程中不加入冷水。
技巧四，在牛肉快要炖好出锅时再加盐。
技巧五，在烹饪过程中，可以加入一些酒或者醋。
技巧六，炖牛肉时可以放入一个茶包。
牛肉炖不烂怎么办几个小窍门让牛肉软烂又不碎1、牛肉之所以不容易炖烂，而且吃起来嚼劲大。最主要的原因就是膳食纤维组织比较强大，所以纯粹依靠焖炖的话，需要很长时间。其实可以用刀背把牛肉“剁”几遍，记得是用刀背剁，这样做的目的是用外力先破坏牛肉的纤维组织，然后再切成小块下锅煮。
2、再炖牛肉的时候，教大家一招，锅里放点茶叶。用一个小纱布包把茶叶装进去，下锅一起煮，烧开后，基本上30分钟左右，牛肉就炖的软烂入味，吃起来口感软烂，还不塞牙，并且还有点淡淡的茶香味。这个方法非常好用，另外如果家里没茶叶，也可以用山楂片代替，效果也是一样的，而且山楂片还有去腥膻味、去油腻的作用。