膳食纤维在食品上的应用 _膳食纤维在食品上的应用？

1、膳食纤维在主食方而的应用，主要是在米饭、馒头和面条中的添加，在米饭中添加膳食纤维，可增加米饭蓬松清香的口感。馒头中加入百分之六的膳食纤维，成品颜色及味道如同全麦粉做成的馒头，且有特殊的香味，口感良好。面条中加入百分之五的膳食纤维，面条熟后强度增加，韧性良好，耐煮耐泡，更为清爽适口。
2、膳食纤维在焙烤食品中的应用，主要有高膳食纤维面包、蛋糕、饼干、桃酥等，膳食纤维可以改善持水力，吸附大量水分，有利于产品凝固和保鲜，同时也降了成本。
3、膳食纤维在饮料中的应用，膳食纤维类饮料是西方很流行的功能性饮料。既能解渴、补充水分，又可提供人体所需膳食纤维。减少热量物质的摄入量，饮用添加水溶性膳食纤维的饮料，能吸收各营养成分的同时，增强饱腹感，减少对热量物质的摄入量。
膳食纤维有什么功效呢？膳食纤维主要有五个作用：
一、防治便秘，促进肠蠕动。
二、利于减肥。
【膳食纤维在食品上的应用】三、预防结肠和直肠癌。
四、防治痔疮。
五、改善糖尿病症状，口腔及牙齿功能。
六、防治胆结石，降低血脂，预防冠心病。
【膳食纤维定义】：膳食纤维是非淀粉多糖的多种植物物质，主要来自于动植物的细胞壁，包括纤维素、木质素、蜡、甲壳质、果胶、β葡聚糖、菊糖和低聚糖等，通常分为非水溶性膳食纤维及水溶性膳食纤维两大类。
【养生价值】：人类膳食中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能。草食动物则依赖其消化道中的共生微生物将纤维素分解，从而得以吸收利用。食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。食物纤维素是一种不被消化吸收的物质，过去认为是“废物”，现在认为它在保障人类健康，延长生命方面有着重要作用。
【膳食纤维的危害】：大量补充纤维，可能导致发生低血糖反应。大量补充纤维，可能降低蛋白质的消化吸收率。大量补充纤维，可能影响钙、铁、锌等元素的吸收。大量补充纤维，可能使糖尿病患者的胃肠道“不堪重负” 。
膳食纤维在食品上的应用？膳食纤维在保健食品中的应用糖尿病人保健食品,肥胖患者保健食品
膳食纤维在乳制品中的应用在乳制品中加入膳食纤维同时满足人们对蛋白质,维生素A,脂肪等动物性营养成分和膳食纤维等植物性营养成分的需求.
膳食纤维在饮料中的应用既能解渴,补充水分,又可提供人体所需膳食纤维.
在肉制品中的应用可保持肉制品中的水分,同时降低制品的热量,制成低热能香肠,低热能火腿,肉汁等肉制品,在加工肉类食品中的添加量一般为1%~5%.
在其他食品中的应用膳食纤维还可用于其他食品加工,关键是针对不同食品,根据膳食纤维的理化特性进行选择,不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维应用时的比例一般为1:10,这样可以充分发挥两种纤维的生理功能
哪些食物含有膳食纤维，膳食纤维具体有何用处？膳食纤维是一种碳水化合物，不能被人体消化成水中的两种基本类型：水溶性纤维和非水纤维。
非水溶性纤维素，半纤维素和木质素是三种常见的非水纤维，在植物细胞壁中，非水溶性纤维可以降低肠癌的风险，并且可以通过吸收食物的有毒物质来防止有毒物质。便秘和憩室和减少消化道中细菌的毒素。水溶性纤维状明胶和胶如水溶解纤维的性质中存在于非纤维物质中。
常见的食物中的食物，豆类，胡萝卜，柑橘，亚麻，燕麦和臭味食品含有丰富的水溶性纤维，水溶性纤维可以减缓消化速度和最快的排泄胆固醇，这有助于调节免疫系统功能促进放电体内有毒重量。因此，血糖和血液中的胆固醇可以控制在最理想的水平之上，并且还可以帮助糖尿病患者改善胰岛素水平和三甘油。
第一类是海藻，属于水溶性膳食纤维。它的水溶性纤维含量更多。
第二类谷类和麦类，包括大麦、豆子等。因为全谷物食品中最重要的是其水溶性膳食纤维含量比较高，更多的是在麸皮中。
第三类是蘑菇，蘑菇有时，蘑菇有时会浸透，它将略微粘在一起。例如，蘑菇鼓泡，粘的感觉，这是饭菜。纤维含量相对较高。
第四类是根茎，即蔬菜根或茎。第五类是水果和蔬菜。水果和蔬菜是叶子和水果食品。
膳食纤维可以预防和治疗便秘，可以促进肠道运动，减少肠道中的食物，其中水分不容易吸收。另一方面，膳食纤维在大肠中发酵，直接吸收纤维中的水分，使粪便柔软，并且产生平滑的功能。它有利于减肥，一般肥胖的人与食物中的热量增加或身体活动的减少有关。提高饮食中的膳食纤维含量，可以降低摄入的热能，并且肠道中的营养素消化也下降，最后在体内进行脂肪消耗。改善现代人的口腔和牙齿功能，因为食物越来越精细，更柔软，使用口腔肌肉，因此，牙齿脱落，龋齿越来越多。增加饮食中的纤维素，自然增加了使用口腔肌肉咀嚼的机会。