上海酱萝卜是怎样腌制的 _酱脆萝卜的腌制方法

1、萝卜皮洗净不要去皮，带皮才会爽脆，切成薄片。
2、将切好的白萝卜片抓至大碗中，加入适量盐腌制半小时。
3、将萝卜挤掉水分待用。
4、放一小勺白糖，拌匀腌半小时，挤干水分，再重复一次用白糖腌制后攥干。
5、将滤波片放入白开水中清洗沥干。
6、调入酱油、白糖、白醋、白开水。
【上海酱萝卜是怎样腌制的】7、装入保鲜盒，调味汁没过萝卜，放入冰箱冷藏腌制两天即可。
上海酱萝卜怎么制作？制作方法：
1.腌制：采用一次重量盐的腌制法，即每100千克鲜萝卜头，腌渍时加食盐15千克，方法是利用水泥池或大缸，将洗净泥土的萝卜倒进一层，并撒一层盐，第一次用盐量按每100千克鲜萝卜用10千克。以后每隔2～3天翻缸一次，共翻缸5～6次，每次翻缸均加撒一些食盐，共加撒食盐5千克。每次翻缸剩下的卤水澄清后仍倒入池(缸)内。最上面用大石头压紧，池(缸)内保持浸没盐水10～15厘米深。经过10～15天的腌渍，萝卜头的外观有明显的变化，有弹性，呈玉白色。
2.切花：经过腌渍的萝卜头，随时可取出加工。先用清水洗一遍，再放入清水中浸泡24小时，目的是退卤减少盐分，然后用锋利菜刀将萝卜头直切一刀，成几乎相等的两瓣木梳背形，再在这两瓣木梳背形上交*斜刀切划，形成交*的菱形花纹，用手拉长后即成兰花状，故名“兰花萝卜” 。
3.酱制：切划好的兰花萝卜瓣，可投入甜酱缸内进行酱制。酱内可加入糖、八角、五香等配料少许。一般在酱缸内浸泡3～5天即为成品。每100千克鲜萝卜可加工出兰花萝卜65～70千克。
产品特点：具有鲜、咸、脆、嫩等特点，色、香、味、形俱佳。
酱脆萝卜的腌制方法制作这款香辣酱萝卜首先准备一条清洗干净的白萝卜，再准备红萝卜两根进行颜色搭配，白里透红会显得与众不同。将萝卜去掉头尾，过后切成小块备用。往萝卜里加入盐15克，再加入高度白酒两瓶盖。将萝卜抓匀后腌制20分钟，杀出多余的水分。
下一步准备姜蒜各50克，然后将蒜跟姜切片备用，再准备小米辣30克，改刀成小段儿备用，再将杀出水分的萝卜，挤干水分。挤干水分过后，放入提前准备好的姜、蒜片、小米辣调制，砂糖30克，陈醋100克，生抽50克，蚝油30克，鸡精、味精各五克，将所有调味料搅拌均匀。搅拌均匀过后，让其自然腌制，然后进行下一步操作。
先准备一个香料配方，准备八角三克，桂皮三克，香叶一克，去籽的草果半个，小茴香两克，再倒入没过香料的开水，盖上盖子，密封醒发十分钟，醒发好之后清洗干净，并且过滤掉水分备用。
下一步，在锅里面准备菜籽油200克，色拉油100克，烧热后加入小葱两根，拍破的老姜一颗，还有醒发好的香料，用小火炸出香料的香味。香料炸干炸黄，过滤掉残渣，过滤掉残渣过后加入干辣椒段20克，青红花椒各五克，用小火炸出辣椒、花椒的香味。炸制焦香后淋入腌好的萝卜当中，最后加入少许香油，再次将萝卜拌匀，拌匀过后再次腌制半个小时以上即可开动，装盘过后淋上少许汤汁，这道香辣酱萝卜正式制作完成。
成品的酱萝卜酱色诱人，并且香气四溢。吃完了大鱼大肉，再来上一份香辣开胃的酱萝卜，不仅营养均衡，而且开胃化食，尝上一口更是香脆无比。这味道用一个字形容，绝！
酱萝卜的腌制方法大全怎么腌好吃又脆【酱萝卜】
食材：白萝卜、适量食盐、1大勺白砂糖（腌制用）、60ml生抽、10ml白醋、10g白糖、10g蒜片、20g小米辣、4g干辣椒、200ml凉开水。做法步骤：
1、白萝卜洗干净之后切成条状，尽量切得厚度都差不多，这样腌制出来的咸度，口感也会比较均匀。
2、然后把白萝卜片放到一个容器中，均匀的撒上一层食盐，抓匀之后腌制2-3个小时，将萝卜里的水分杀出来，腌制好之后将杀出来的水倒掉。
3、然后再撒上一大勺白砂糖，用手抓匀之后继续腌制1个小时左右，把杀出来的水分倒掉，加糖不仅可以杀出水分，还可以更好的去除萝卜的辛辣味。
4、将腌制好的萝卜片用凉开水清洗干净，然后挤干水分，放到一个容器中，然后用生抽、白醋、白糖、蒜片、小米辣、干辣椒和凉开水搅拌均匀做成酱汁。
5、把调好的酱汁倒入盛有萝卜片的容器中，用干净的筷子拌匀之后盖上保鲜膜放到冰箱冷藏，腌制两天之后就可以吃了。
这样做好的酱萝卜酸辣可口，非常的脆爽好吃，如果不想吃甜的可以不用加糖，调料可以根据自己的口味进行调整。非常好吃的酱萝卜，喜欢的朋友们就赶快试试吧。