野腊菜咋做酸菜 _野辣菜怎么腌酸菜末好吃

材料：
新鲜野腊菜500g、姜、红糖、辣椒面、花椒面、盐、无油容器1个。
步骤：
1、新鲜的野腊菜买回家，直接掰开，晾晒一会；
2、晒半小时，手和洗菜的容器确保无油，洗干净后将水分沥干，开始晾晒；
3、大部分水分已经晒出，但野腊菜没有彻底干燥；
4、开始切段，切成豆干大小；
5、切好段的野腊菜放于干净盆中，加红糖、姜丝、辣椒面、花椒面、盐；
6、带上手套，用力搓揉，待野腊菜表面开始脱水，盆底开始出水时，即可；
7、将野腊菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里，盖紧。白天可以置于阳光下，高温会让酸味尽早发挥出来。
野辣菜怎么腌酸菜腌制工序
(一)洗菜将整株腊菜充分漂洗干净，勿伤茎叶。
(二)晾菜将洗净后的腊菜挂在绳上，晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。
(三)切菜用锋利，无油腻的菜刀切成2cm长的碎段。能分级切段最好。
(四)揉搓将切好的腊菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食盐，然后用手均匀揉搓，但用力不可过大，以免破皮，至食盐溶化，将要渗水时为止。
(五)装坛将揉好的腊菜分层装入已洗净的坛中，并层层压实，坛口敞开。
(六)封口待坛中腊菜的水分快要渗完时，将坛口用塑料薄膜扎封，上扣一饭碗，碗上再用黄泥封严，以杜绝空气，防止生霉，一个月后更可食用。
野辣菜怎么腌酸菜末好吃野腊菜的腌制方法：具体的操作步骤是：首先第一步，取一颗完整的野腊菜，清洗里里外外冲洗干净，不要伤害到内里的茎叶，第二步，洗干净之后，就是需要晾晒了，把洗干净的腊菜挂在晾衣绳之类的可担菜的绳子上面，将外层的水晾干，腊菜的叶片有一些蔫的时候最好，然后收回来，第三步是切菜，取一把较快、不沾油的干净的菜刀，将这整颗腊菜切成平均为两厘米长的碎段，如果能分级的切成段是最好的第四步是揉搓这些菜段，找一个干净的、不沾油的器皿，开口大一些。将切好的腊菜放进去，再均匀的撒上食用盐，食用盐的使用比重大约是整体腊菜量的百分之七到百分之十左右，然后用手揉搓二者直至均匀的混合，揉搓的过程要注意力量的把控，不要用太大的力气揉搓，会导致腊菜的叶片有损坏，破皮，当肉眼可见食盐已经融化，且腊菜快要被揉搓出水分的时候，就可以了。最后是装坛，把揉搓好的腊菜装进干净的坛子里，一层一层铺放的时候压紧实一些，最后等腊菜的水分渗透差不多的时候，就可以封坛口了，塑料膜扎进，盖一个能罩住口的碗在上面，并用黄泥封禁。隔开空气。
野腊菜怎样腌制好吃腌咸菜（辣菜）的做法步骤
步骤 1
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先去野外摘一车野辣菜，野地里到处都是
步骤 2
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洗干净，吊在户外吹一天，稍微控干的水分。
步骤 3
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一层菜一层盐，用手用力揉，把盐抹均匀。
步骤 4
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全部入缸后上面压一块大石头，家里没有石头，用的油壶装了水，然后封缸，等待14天。中间可以打开翻动一下，会慢慢出水。记得缸里面不能有油，当时做的时候忘记拍照了。
步骤 5
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出缸后再用水清洗一下，拧干水后切碎。
步骤 6
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切碎后，锅里入油，干辣椒爆香一起炒熟即可。
野辣菜做酸菜怎么做材料
原料：黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜、姜、干辣椒
配料：盐、鸡精、味极鲜、醋、香油、花生油
做法
1：分别将胡萝卜、黄瓜、蒜、姜洗净切丝
2：将香菜洗净切段，干辣椒切小段
3：用花生油炝切好的干辣椒
我采用的方法是先把底锅的水分靠干，然后放入干辣椒
闻到些许辣味儿后再倒入适量的花生油，稍稍炝一回即可
4：将切好的胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜丝、姜丝、香菜段放在大碗内
加盐、鸡精、吸极鲜、醋、香油拌匀
【野腊菜咋做酸菜】5：再把调好的所有材料倒入锅内，拌匀即可