很多广东人吃东西,讲究的是原汁原味 。比如大排档里非常受欢迎的花螺,它肉质紧实,只需加上一些黄酒白灼,就能成为一道解馋的广东风味 。除此之外,像白灼虾、白灼花蛤都是广东人心中的地道美食!
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可食用的螺有很多,其中大部分人吃的第一种螺就是花螺 。这是一种肉质紧实,外表带有淡橘色斑点的小海鲜 。除了营养丰富以外、肉质鲜美以外,它还有一个最大的缺点,那就是太好吃了!
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正是因为花螺的肉质比较甜嫩,这才给吃货留下了极大的厨艺发挥空间,除了白灼花螺,还可以用凉水加入调味料,再放上辣椒和芥末,一道酸辣有嚼劲的“捞汁花螺”就做好了!
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【捞汁花螺】所需食材:花螺、柠檬、小米椒、线椒、大蒜、生姜
调味品:果醋、米醋、香醋、蒸鱼豉油、生抽、白糖、花椒油/藤椒油、芥末
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1:花螺清洗干净,冷水下锅加入葱姜、盐、少许料酒,水开后计时5分钟 。
【花螺怎样做最简单又好吃 火爆花螺最正宗的做法】
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2:时间到后捞出花螺放入凉水中,然后用手摘掉花螺的小盖子 。
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3:大蒜去皮切末,生姜切丝备用 。
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4:小米椒和绿线椒切圈,再准备一个柠檬切片,柠檬一定记得把籽去掉 。
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5:准备一个大碗,加入适量纯净水、果醋50克、米醋50克、香醋20克、蒸鱼豉油50克、生抽30克、白糖一勺、花椒油一勺、芥末少许搅拌均匀 。
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6:把切好的姜末、蒜末、辣椒圈、柠檬一起倒入调好的汁水中拌匀 。
7:最后把汁水倒入花螺中拌匀,封上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制两小时即可 。
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烹饪须知喜欢吃麻的朋友,可以将花椒油换成藤椒油;芥末可以根据个人喜好自行添加,觉得呛鼻子可以不放;柠檬切片后一定记得去掉籽,不然会增加汁水的苦味 。
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食用须知可食用的螺有很多,但无论是哪种,去掉外壳之后可分为“可安全食用部分”和“食用有风险部分” 。
安全食用部分就是螺肉,说得专业一点就是螺的腹足,其中包括眼、外套膜等部分;有风险部分则是指螺的内脏,其中包括螺的消化腺、性腺等内脏 。
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螺类有毒指的是它体内含有的贝类毒素,这是一种通过摄食有毒藻类,最终将毒素累积在体内转化而来的 。所以食用花螺等螺类时,一定要避过有毒海藻爆发的高峰期;无论是野生花螺,还是养殖花螺,吃的时候最好去掉内脏团 。
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