银耳怎样才算好( 三 ) _怎样挑选银耳的好方法

4、泡发。
如果觉得干银耳的色泽有时候不是很容易分辨，可以买一点回去浸泡胀发，对比就非常明显了，此时用肉眼鉴别易如反掌。注明一下，即使特级片状银耳，也会残留少许耳基，所以正确判断其实并不难。
4.炖煮之后看胶质
胶质越多营养越丰富，银耳的品质也越好，金燕耳是属于是属于特级的本草银耳，只取耳瓣进行加工，所以的话辨别方法直接用一点煮一下个20分钟左右就能看出来了。
银耳怎样才算好银耳色泽洁白的好。
不同质量的银耳感官差异很大：优质银耳干燥，色泽洁白，肉厚而朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上，无蒂头，无杂质。普通银耳色白而略带米黄色，整朵，肉略薄，直径1.3厘米以上，无蒂头，无杂质。较差银耳色白或带米黄色，但不干燥，肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正，直径1.3厘米以下。银耳的本色应该是普通的白色，根部淡黄，味道表现为无味或略带土腥味；而用二氧化硫熏制的银耳却是黄白异常分明，看上去是雪白和特黄的对比，味道表现为刺激性气味。
银耳是温水泡还是热水泡
温水好一点。
脱水银耳用开水会流失一部分营养，如：铁等.
脱水银耳用温水不容易伤到银耳的本身带的脂肪、蛋白质、粗纤维等。
所以，建议用温水和冷水泡银耳最佳。
凉水泡营养成分丢失的少，食用前最好使用冷水泡发4小时。银耳用冷水泡后，其中的二氧化硫也会大大减少或消除。,热水泡营养成分会丢失很多,而且银耳还会发腻,如果你急等用的话,就用温水泡一下吧!