为什么做出来的馒头硬 _馒头

馍馍是很受大家热烈欢迎的食品，馍馍甘甜绵软，很受大家的喜爱，而且馍馍具备丰富多彩的营养成分，而且如今出現了许多不一样口感的馍馍，可以考虑不一样人的不一样要求，许多盆友会选择自己在家做馒头，可是有时候做出去的馍馍会有点硬，那麼今日就来和网编一起看一看为何作出的馍馍会硬吧。
这是由于馍馍没法好，换句话说，在面內部沒有充足多的酵母。
传统式的馒头发面，全是用一小块面引子(其他也就是一块含有酵母的面糊)与在面中(如今做馒头可以用发酵粉揉面，或是应用自发粉) 。
随后要在较为适合的溫度下(应稍微溫暖一些的自然环境)，开展发醇。发醇的全过程中，酵母很多繁育，并使面糊中铺满的细微的汽泡。(为防止馍馍酸酸的，在上蒸屉时也有和一些食用碱，以中合发醇后的怪味) 。
在高溫蒸汽的发热量下，细微汽泡澎涨，使馍馍展现出，软乎暄腾的情况。
馍馍沒有澎涨，关键原因是在其中沒有充足多的酵母(或是压根沒有酵母菌) 。
怎样自己在家做刀切馒头
刀切馒头是自己做得数最多的醒面正餐之一。增加不一样的食物就可以作出不一样口味，或是绚丽多姿多彩馍馍。之前蒸馒头一直用二次发酵的方式。但前不久气温非常冷，每一次蒸馒头都得花很多钟头才进行。就试着了用立即发醇的方式。揉好面就立即切分成型置锅中发醇，等面坯大至觉得变轻柔后就立即开枪蒸。
用立即法无须历经排气管再开展二次发酵，节约了许多時间和时间，是个懒惰的方式。并且用立即法作出的馍馍创口光洁整平，又圆润，口味也很绵软。仅仅相对性二次发酵而言，好像少了一点点甘甜。
方式 /流程
白砂糖用温水化掉预留，待凉至不发烫后，把酵母菌倒进红豆糖水里化掉。
小麦面粉和少量盐混和，淋入酵母水，用筷子拌和成絮状物后揉结团就可以。
面糊较为干不容易实际操作，可在揉结团后静放10分钟后然后揉3-5分鐘，再静放5分鐘。
最终把面糊搓成光洁不沾手的面糊。
揉好的面糊揉成棍状后切割成匀称的一小块。
把馍馍坯挪到铺了玉米叶的炒锅中，合顶盖开展发醇。
大概一小时上下，馍馍坯大至1.5倍上下，用力掂起觉得很轻柔就表明发醇及时。
锅中放凉水，低火蒸15-20分钟上下就可以歇火。
常见问题
面能和得比制作包子的稍硬，面和得过软，在发醇的全过程，面坯会往下塌，蒸熟之后馍馍就不足圆润，较为平扁。
切分的情况下，下刀要快，最好是右手捏着面糊一侧，左手快速剁下，但干万要当心手，切完的馍馍坏用力向正中间拢一下。蒸熟的馍馍就较为圆润。
用立即法可使馍馍的创口更光洁，表层出气孔较少，横切面更整平。
蒸的全过程面坯一般是竖向屈伸，因此馍馍坯不可以分到太长细，要切得略宽些。
醒面的情况下，砧板上应洒上干小麦面粉去胶，并盖上保鲜袋，或是是放到铺了玉米叶的炒锅里醒面。
【为什么做出来的馒头硬】 歇火后不必马上开盖，不然非常容易出現收缩，最好是焖3-5分鐘才开盖。