竹升面面蛋碱比例为500：75：1 。
竹升面面蛋碱比例所谓“竹升面”，就是用传统方法搓面、和面，用“竹升”(大茅竹竿)压打出来的面条，但每个环节都很讲究 。选用的“竹升”太大，压打出来的面食软硬适中；太细会使面条没弹性 。通常用手搓面处理后，用“竹升”压打1.5-2小时 。一般传统西关老面店制作的面是以鸭蛋和面粉，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓 。另一种是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻 。煮竹升面的工序要求也高，煮面时火要猛，水要开，而且开得均匀 。水质清，即煮即食，配备适量的自制猪油拌面，味道更香更浓 。面条搭配的汤也很关键，选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制几小时才够火候 。因为是捞面，所以汤就另外上一碗，近乎金黄色的汤，韭黄段和细小的虾子在汤面漂浮，浓香四溢，鲜美无比 。虽然只是一个8元的虾籽捞面，但处处体现了面店老板做面的诚意，经过烘焙后的虾籽满满铺在竹升面上，和那羹半凝固的猪油，看到都觉得分外激动！ 吃传统的竹升面、云吞面、捞面，猪油可谓是相当重要，只有猪油那独一无二的香味和质地，才可以让面条更惹味 。
竹升面配方？竹升面的用料
面粉500克盐5克
鸭蛋（带壳）250克温水30毫升
竹升面的做法
步骤1
除温水以外，所有材料混合
步骤2
成雪花状加入温水
步骤3
成团后取出，用面条机压片最后压成细面条就可以了
【竹升面面蛋碱比例】步骤4
最后煮面时一定要先过水
说说看竹升面的配方比例和制作方法是什么？竹升面挑选的竹竿有讲究的，要够粗大，保证它有比较大的覆压面，代替人的双手 。师傅搓完面团后，把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团，师傅要一边压打一边移动，让面团受力均匀，渐渐变成一条摊开的毛巾 。一两个小时后，面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条 。在碾压过程中，不加一滴水 。通常和面的时候，都不会加水，也不会加鸡蛋，而是用鸭蛋， 用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道 。