在烹饪中醋的作用什么是什么 _醋在烹调中有哪些作用？

1、提供多种营养成分 ;
2、保护食物中的维生素。不仅能起到保护食物原料中的营养不流失，还可以促进营养被人体充分吸收。好多蔬菜中本身富含的维生素经过高温加工后，造成流失，如果在炒菜过程中加点醋，就可以起到保护维生素的作用;
3、软化食物的作用。在烹制肉食时加一些醋，不仅使肉变得软嫩，容易炖烂，还有利于人体消化吸收;
4、抑菌杀菌作用。醋具有良好的抑菌作用。在夏季，人们经常食用醋渍食物。这样一是可以使耐热羞的身体得到体力上的恢复，二是因为这个季节的食物容易变质腐烂，而醋较强的杀菌功效，使人们可以放心食用;
5、去腥除膻作用。醋具有较强的除腥解腻功能，并能增加菜肴的鲜味和香味，具有压咸提鲜作用;
6、防止组胺中毒 ;
7、醋调味，既有独特的甜酸味，又可使钙、铁溶入汤汁中，喝汤吃肉时钙、铁易被人体吸收;
8、可以增加人的食欲。
烹调中加醋有哪些作用？醋在烹调中的作用，归纳起来有以下几个方面：
能增加香味、减少油腻，能解鱼腥，能解羊膻味，能减辣味，能增加甜味。
另外，如果馒头碱重了，只要在蒸锅中加少量醋，再经蒸后碱酸就会中和。在炖肉、煮牛肉时加少量醋，可使其易熟、易烂。在浸泡的生鱼中加少量醋。能防止其腐败变质。吃凉拌菜时放点醋，可起到杀菌消毒的作用。在炒菜或凉拌菜内加适量醋，可对蔬菜中的维生素E起到庇护作用，减少水溶性维生素的损失。
醋在烹调中有哪些作用？醋是一种重要的调料，它能派上许多用场：
1.解腥：在烹调鱼类中加入少量醋，可破坏鱼腥。
2.祛膻：煮烧羊肉中加少量醋，可解除羊膻气。
3.减辣：在烹调菜肴中如感太辣，加入少量醋，辣味即减少。
4.添香：在烹调菜肴中加少量醋，能使菜肴减少油腻，增加香味。
5.引甜：在煮甜粥中加少量醋，能使粥更甜。
6.催熟：在炖肉、煮烧牛肉、海带、土豆中加少量醋，可使之易熟、易烂。
7.防黑：炒茄子中加少量醋，能使炒出的茄子颜色不变黑。
8.防腐：在浸泡的生鱼中加入少量醋，能防止其腐败变质。
【在烹饪中醋的作用什么是什么】9.起花：在豆浆中加入少量醋，能使豆浆美观可口。