做馒头可以用泡打粉代替酵母吗 _用泡打粉不用酵母行吗

做馒头时泡打粉可以代替酵母粉，但不建议长期使用泡打粉代替酵母粉；泡打粉是一种化学膨松剂，遇水产生反应，酵母粉是一种生物膨松剂，遇面产生反应，从健康角度来看，用酵母粉蒸馒头健康天然、营养丰富、口感好、易消化。
一般建议蒸馒头时间为15分钟左右。但是蒸馒头的时间还因为馒头的个头大小会有所不同，大馒头一般时间要长；小的馒头用十分钟左右就可以了。看馒头是否熟了，可拿起馒头，翻过来用手压一下，如弹起则熟了，如有坑说明欠火。
家常馒头做法：
1、把发酵粉在温水里泡发，缓缓的倒入面粉中搅拌。
2、拌成絮状，再慢慢柔成面团，放在温暖处发酵。
3、揉按排气，柔成面团再醒面二十分钟，再揉再醒来回两三次，这样蒸出来的馒头好吃。
4、来回几次后，把面弄成小挤，再弄成馒头状，放入凉水锅里，醒十五分钟再开火。
5、盖上盖子开火大火蒸二十分钟就好，关火后再闷三五分钟再开锅，馒头出锅。

泡打粉可以代替酵母粉吗对于酵母和发酵粉的区别，很多人都无法理解，所以难免用错。很多人问我蒸馒头的时候放酵母还是发酵粉。两者可以同时使用吗？在回答这个问题之前，我们先来看看两者的基本特征。
酵母，单细胞真菌，是一种看不见的单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳。当我们在面粉中加入酵母时，只要湿度和温度合适，酵母就能使面粉中的糖分发酵产生大量的二氧化碳，从而使面团膨胀。
发酵粉是一种复合膨松剂，由碱性和酸性物质组成，加入淀粉进行隔离。泡打粉遇水，酸碱物质会迅速反应产生二氧化碳气体，面团膨胀。
从两者的基本特征可以看出，酵母是生物发酵，发酵粉是化学反应。由于发酵原理不同，两者各有优劣。
发酵的优点:因为是生物发酵，所以口感好，发酵后会产生B族维生素，所以会增加面食的营养。
酵母发酵的缺点:对温度依赖性强，30℃左右最适合酵母发酵。过高或过低都会抑制酵母发酵。所以冬天做发酵面食很痛苦，夏天正好相反。所以我家夏天做发酵面食的频率很高。合理利用大自然带来的便利，事半功倍。
发酵粉发酵的优点:因为是化学反应，所以不受温度影响，效率高，省时。
发酵粉发酵的缺点:单纯用发酵粉发酵产生的营养物质比用酵母发酵少得多。严格来说，泡打粉属于添加剂的范畴，用它发酵出来的馒头味道没那么好。而且泡打粉分为无铝泡打粉和无铝泡打粉。大家在选择泡打粉的时候要注意。一定要选择无铝泡打粉才健康。
通过上面的分析，大家应该知道酵母和泡打粉的区别了。那么蒸馒头的时候可以放泡打粉吗？
回答:蒸馒头的时候，可以只放酵母，也可以同时放酵母和泡打粉，但是不能单独用泡打粉发酵。
自制馒头，建议只放酵母，口感好，营养好。但是外面卖的馒头、小笼包之类的，大部分都是用酵母、泡打粉勾兑的。一是节省时间，缩短面团发酵时间，再者，馒头或小笼包会更蓬松、更柔软、更大。有生活经验的人都知道，外面卖的馒头看起来好大。使劲挤，面团就少得可怜了。而自己在家蒸馒头，如果只放酵母，绝对不会这样。
事实上，在制作一些酥脆的油炸食品时，发酵粉应该用在更多的场合，例如在煎肉和挂面糊时，发酵粉大多放在面糊中，这样油炸食品的外层会更酥脆。比如有些零食，比如桃酥，就需要泡打粉，而不是酵母。
综上所述，蒸馒头的时候还是放酵母比较好，虽然受温度影响比较大。做饭前把这些说清楚，不要走弯路。
用泡打粉不用酵母行吗用泡打粉不用酵母是可以的，因为泡打粉和酵母起到的作用是一样的，泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。
泡打粉和酵母粉做馒头包子可以相互代替吗？要分情况来看能否代替，如果是面包类食品的话就不可以，因为泡打粉会让面包更蓬松，更好吃。泡打粉一般用于烘焙比较多些，比喻、面包、蛋糕、小点心，饼干、油条等，因为它是一种复合膨松剂，主要是促成面团快速的发酵剂，属于属于化学发酵，最大的作用起到蓬松的效果。
其次是酵母，它也是一种发酵剂，也是促进面团发酵，只是比泡打粉发酵慢一些，也没有泡打粉蓬松效果好，因为属于生物发酵，主要用在做馍馍、包子，面包、油条等。