藕怎样保存才不会变黑 _莲藕怎么保存不发黑

1、盐水。莲藕变黑主要是因为莲藕的多酚氧化酶进行氧化反应，因此最直接的办法就是防止莲藕接触空气。准备一盆清水，往清水中倒入15克左右的食盐搅拌均匀，把莲藕浸泡在盐水中，这样就可以隔绝莲藕和空气进行接触。
2、冷藏。如果是保存少量莲藕的话，可以将莲藕洗干净之后切开沥干水分，将藕片装入干净的保鲜袋中，再把保鲜袋放入冰箱的冷藏柜中保存。这种方式可以避免莲藕不会变黑，但是保质期只有3～5天，因此要尽快吃完。
3、清洗。莲藕中含有的多酚氧化酶对于温度非常敏感，用开水可以将其清洗掉，将莲藕浸泡在开水中清洗2～3分钟之后就可以去除莲藕内的多酚氧化酶。将莲藕沥干水分后放凉，放置在干燥、阴凉处保存就不会出现发黑的情况。
怎样保存藕莲藕不变色【藕怎样保存才不会变黑】莲藕是一种比较常见的蔬菜，生食口感鲜嫩，脆甜清爽，熟食炖之后藕断丝连、入口绵软，老少皆喜爱。虽一说莲藕大家都会想到湖北，其实在我国有很多地方也生长莲藕的，而且很有特色，像苏州的莲藕就有“雪藕”之称，色白如雪，生吃堪与鸭梨媲美；广西贵县大红莲藕，身茎粗大，熟食特别的绵；还有像山东临沂的莲藕、山西黄河边上的莲藕等，都非常的不错。
大家都知道莲藕放上一段时间就会变软发黑，下面就和大家分享我最常用的家庭保存方式，放3-4个月都不会腐败，拿出来吃的时候总是新鲜的。
冰箱冷藏保存
1.买回来的新鲜两端带节莲藕，不要切掉藕节头，那样就会导致切开的莲藕氧化发黑，也会缩短保存时间。
2.也不要把莲藕放入水中清洗，藕孔里有水后，如果水分控不干净，很容易加快莲藕腐烂速度。
3.正确做法是，盆中倒入适量的清水，加入3汤匙的食盐（盐可以杀菌），然后放入厨房纸巾或毛巾浸湿，稍微拧干，擦掉莲藕表面上的湿泥，再把莲藕表面晾干。
4.晾干后的莲藕，藕节全身封上保鲜膜，然后放入4-5度左右的冰箱中冷藏保存即可。
总结：处理好在封上保鲜膜的莲藕比较适合冰箱冷藏保存，最佳温度在4-5度左右，用盐水擦拭过的莲藕，能够抑制有害微生物的繁殖，可以有效的降低莲藕腐烂变质，这样的莲藕一般可以储存3-4个月。切记莲藕不能用水清洗，用毛巾擦干表面的泥土杂质即可。
莲藕怎么保存不发黑莲藕是许多人都很熟悉的食物之一，莲藕的吃法还算是比较多的，可以清炒着吃，可以和别的菜一起炒着吃，还可以用来煲汤，莲藕的营养价值也比较高，适量的吃一些莲藕对我们的身体也是很有好处的，那么问题来了，我们把莲藕买回来如何保存，莲藕才不会发黑呢?
莲藕的保存是一个需要好好叙述的问题，适量的食用莲藕对我们自身是有好处的，我们可以买一些莲藕回来，放在家里，想吃的时候就能吃到。那么莲藕要怎样保存，才能最大限度的使得莲藕不会发黑呢?首先新鲜的莲藕买回来不直接就要食用的话，就建议不要急着清洗，先拿稻草直接将其包起来，然后把用稻草包裹着的莲藕一起放在清水里面，浸润，都湿掉了之后，就将其放在阴凉且比较潮湿的地方，只要稻草一直有一定的湿度，这样基本上就能保证大约，一个星期内莲藕都是不会变色的，并且莲藕也不会丢失掉水分的，这种保存方法比较适合在春节前后保存莲藕，即天气还是比较寒冷的时候来保存莲藕。第二种方法是，在买莲藕的时候，就尽量选择那些身上还裹着新鲜泥巴的莲藕，并且断裂比较少的莲藕，然后买回来之后，也不要急着用水把泥巴冲掉，直接整体放在比较阴凉和潮湿的地方保存，当看到泥巴快要干的时候，再及时的喷一点水在上面，这样的方法保存莲藕，可以保存大概四天到五天左右的时间第三种方法就是，把一整根的莲藕都清洗干净了，等清洗干净了以后就将其放在清水里面浸泡，这样也能使得莲藕在一周以内的时间是不会变色的，也不会脱水发干，但是，要注意勤换水。
以上文章内容就给大家说明了，莲藕应该如何保存才会不出现发黑的情况，莲藕之所以发黑，还是因为自身的活跃成分和外界中的某些物质，发生了化学反应而导致的，大家在保存的时候，遵循上述说的一些原则，就能好好保存了，也就能吃到新鲜的莲藕了。
莲藕怎么保存才新鲜不变黑1、食盐水浸泡：莲藕洗净去皮后尽快的切薄片，然后尽快的放进食盐水中，莲藕中含有很多的多酚类氧化酶，在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质，食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接粗，可防止切开后变黑。