制作月饼的教程 学做月饼怎么做

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上一篇文章我们介绍了五仁月饼制作的原料准备,接下来就该学习如何包月饼了,让我们一起来学习吧 。
1、包月饼前准备如果是传统手工工艺雕刻的木制模具,要浸泡15天以上才能使用,而且要当日用完,要当日清洗干净,烤干 。如果是塑料模具(四氟聚氯乙烯)就只要清洗干净就可以使用了 。工业化连续生产一般用气动塑料模具,半工业化生产用手压式卡通模具,传统的用手工工艺雕刻的木制模具 。

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2、包馅人工配制如果工业化生产,用饼皮自动定量机、饼馅自动定量机和自动包馅机,只要保证原料供应,传送带正常工作就可以了 。但如果是半自动或手工操作就要考虑包馅人工配置 。要求1人称量饼皮,1人称量饼馅,2人包月饼,1人敲模具月饼 。简称1皮1馅2包1敲 。
3、皮馅定量①50g月饼二八皮(月饼皮、馅比重2:8),43g馅+12g皮,失水率在10%左右 。三七皮(月饼皮、馅比重3:7),38g馅+17g皮 。
②125g月饼二八皮(月饼皮、馅比重2:8),110g馅+27.5g皮,失水率在10%左右 。三七皮(月饼皮、馅比重3:7),97.5g馅+40g皮 。
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4、包饼方法饼皮按成扁圆片,包入馅,包饼要均匀,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水 。
收口不要形成大尾巴后再压进去 。那样会形成底部太厚,切面饼皮不均匀 。适当使用手粉(也就是月饼专用粉),以便包馅时不粘手,使表面光滑平整 。当形成后一定要将面粉扫除干净,以便提高食品的光洁度和色泽 。因此要注意手粉的正确使用 。
【制作月饼的教程 学做月饼怎么做】
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