煮豆腐皮放碱有什么用 _豆腐皮加碱变嫩的原理

煮豆腐皮可以使用碱水煮包布，既可以杀菌，除异味，而且可以让豆腐皮不沾布。
碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
做豆腐放碱起什么作用做豆腐放碱的作用是什么1、做豆腐放碱起成形作用，大豆本身蛋白质成分含量较高，其中分为可溶于水的蛋白质和不可溶于水的蛋白质两种。而不可溶于水的蛋白质含量高达30%，也就是说豆浆中有大量的这种物质，在点豆腐时很难成形，不能让豆腐凝固。有了碱的加入，就会将不溶性蛋白质成分转换成可溶于水的蛋白质，利于豆腐成形。
2、做豆腐放碱可以使豆腐更好的成形，可以让是解决了豆腐凝固不好的情况。做豆腐放碱会让豆腐成形得更好，嫩爽细滑，品相出色，所以做豆腐放碱是很正常的。
豆腐皮加碱变嫩的原理豆腐皮加碱变嫩的原理是小苏打食用碱可以去豆酸，加强豆腐的柔软性，使豆腐皮变嫩。
豆腐皮泡发方法是首先将干豆腐皮冲洗一遍，注意冲洗的时候不能太用力，然后放进盆里浸泡。浸泡时间不用过长，避免泡得太软成糊状，浸泡后的豆腐皮再切成窄条。
烧一锅滚水，盆里放些碱面，倒入滚水溶解，切好的豆腐皮放入碱水内轻轻翻动，只要豆腐皮一变白就捞出，迅速用清水洗净冲凉，泡在清水盆中待用即可。
保存豆腐皮的注意事项：
1、由于豆腐皮是高蛋白质的食品，很容易腐败，放入冰箱冷藏，烹调前再取出。取出后不要超过4小时，以保持新鲜，而且最好在购买当天食用完毕。
2、将豆腐皮放在阴凉通风处，在夏天最少可以存放两天时间，冬天最少可以放三四天时间。
3、保存豆腐皮时，将其煎熟或者煮熟，也可保存很长时间。
谁敢晒干的豆腐皮加碱水煮了也煮不烂是怎么回事？【煮豆腐皮放碱有什么用】晒干的豆腐皮加入碱水煮不烂可能是由于没有泡发好豆腐皮在煮之前需要放在清水里浸泡30分钟，泡软以后再进行烹饪而且由于豆腐皮是属于豆制品制作的时候是使用黄豆清水豆腐皮烹饪而成可以制作成凉拌豆腐皮但是在制作豆腐皮的时候一定要泡发如果没有泡发很容易煮不烂。
晒干的豆腐皮，使用碱水煮的时候煮不烂可能是由于豆腐皮没有泡发好，由于豆腐皮是属于晒干成的豆制品，所以在制作的时候一定要将它浸泡好浸泡在温水里30分钟左右或者是一个小时，这样豆腐皮在煮的时候会很容易煮烂，而且豆腐皮在泡发的时候也是有一定技巧泡的好可以充分的激活里面的营养元素可以补充身体所需要的营养成分，但是如果泡过了，会导致豆腐皮失去韧性营养液会大量流失，而且泡的不到位激活不了里面的成分而且是嚼不烂还会造成浪费。
豆腐皮可以先使用碱水进行冲洗一次，然后再清洗完以后的豆腐皮里面浸泡到不烫手的温水加少许盐。两滴食用油浸泡30分钟左右如果是冬天可以加强时间浸泡一个小时左右然后使用清水进行冲洗干净然后用手捏出水分。最好不要用滚烫的开水直接烫泡这样会破坏豆腐皮里面的营养成分而且还会泡烂而且泡的时间不易过长泡到豆腐皮柔软有弹性即可，所以晒干的豆腐皮如果使用盐水进行浸泡以后煮了以后煮不烂是由于没有泡发好导致豆腐皮的任性没有达成激活所以在煮的时候不易煮烂。