酒酿饼是怎么来的 _苏州特色美食

传说元朝末年，苏州人张士诚误伤人命，带母亲逃命，正逢寒食节，老母亲饿得晕了过去，以为老伯见张士诚孝顺，就将家里酒糟做的饼给他救了他娘。几年后，张士诚造反称王，不忘救命恩人，下令寒食节吃酒糟饼，名叫“救娘饼”，后来，人们把“救娘饼”改为“酒酿饼”，留下了这个习俗。
酒酿饼是哪里的小吃特产啊?米酒是中国乃至全世界历史最悠久的酒种之一，将米酒的发酵时间缩短到2~4天，就能制作出清新香甜的甜酒酿。在我国许多地区，尤其是南方，人们将酒酿当做一道甜品，它能品尝到清冽的酒香，却又不浓烈刺鼻，甘甜清爽回味无穷。用它当做调料加入其他菜品中，能够去腥增香，可以说是用途相当广泛。很多人也许不知道，酒酿加入到面粉中还能起到发酵的作用，江南特色小吃酒酿饼的饼皮，就是用酒酿发酵制成的。
酒酿饼是江南地区的特产，其中又以苏州的酒酿饼最为著名。虽然它的地域范围不大，口味却也不少，有包馅也不包馅的，甜味和咸味的，小编从小到大吃得最多的是玫瑰馅。小时候总以为酒酿被包在了馅料里，然而馅料中只有浓郁的玫瑰香气，此外就是松子仁、猪油丁等等，完全没嚼到一粒酒酿，后来才知道原来酒酿是混合在了面饼皮子中。
用酒酿代替酵母，面团发酵需要的时间更长，发酵程度也相对较弱，但酒酿饼的皮子并不需要发得特别松软，就是那柔软中略带韧劲的感觉才最正宗。如今有些店家为了贪图快捷，在面团中添加酵母使得面团发酵过度，口感反而接近于馒头了。
酒酿本身带有甜味，因此面团中即使不加糖也有淡淡的清甜味，酒酿隐藏在面饼中散发着若有若无的香味。由于酒酿本身自带甜味，因此馅料也以甜味为主，豆沙馅是所有中式糕点的百搭馅料，而苏州人最爱的酒酿饼口味却非玫瑰馅莫属。
咬开柔软的面皮，浓郁的玫瑰香扑鼻而来，馅料酥软油润，趁热吃还有微微的流动感。按照传统的做法人们会在馅料里加入猪油丁，不过如今的年轻人普遍不喜欢整颗猪油的油腻感，因此很多店家会把融化的猪肉拌在馅里，只保留猪油香。刚出炉的酒酿饼上下两层面饼接触炉子的部分焦香酥脆，周围白色的面饼却仍保留着松软的口感。
不包馅的酒酿饼可以将它一切为二，中间夹上各种菜肴酱料，清香而风味别致。酒酿饼是春季清明时节的时令美食，售卖时间只有2个月左右，过了这段时间，人们只能带着对美食的想念之情，期待着它明年开春再度回归了。鲜红的玫瑰馅与春季的百花交相辉映，更添了一份娇艳的春天气息。
苏州特色美食苏州美食很多，来到苏州，很多人都喜欢去寻找一些苏州特色美食，苏州特色美食小吃有哪些呢？苏州有什么特色美食是一定要吃的呢？今天就为大家推荐最火的苏州特色美食小吃。
生煎
生煎在全国很多地方都有，但是苏州生煎还是很有人气，苏州生煎据说已经有上百年的历史了。苏州的生煎馒头名气大，口味当然也很不错，生煎馒头底部金黄酥脆，表面纯白，吃起来松软鲜香，咬下去带着浓浓的汤卤香味，生煎可以当早餐吃，也可以当下午茶，深受当地人喜欢。
糖粥
糖粥对于地道的苏州人来说是再熟悉不过了，在当地还有一首童谣是唱这道苏州美食的，“笃笃笃，卖糖粥”，糖粥是传统风味美食，吃起来软糯香甜，是苏州人不可磨灭的记忆。苏州糖粥在当地相当有名，也被大家叫做红豆粥，带着糯米的香糯，红豆绵甜可口，不仅好吃，也很有营养价值。
枣泥拉糕
枣泥拉糕是苏州地区特有的一种传统风味美食，枣泥拉糕是苏州特色美食，风味小吃。做枣泥拉糕很讲究，从前的枣泥拉糕是用糯米粉和水做的，现在经过不断的改良之后，这道小吃有了不同的创新，现在的枣泥拉糕主要用红枣、糯米粉制作而成，典型的苏式糕点，吃的时候用筷子挑开，所以被称作拉糕，外观好看口味香甜。
松鼠桂鱼
松鼠桂鱼主要是用桂鱼制作而成，在苏州，想要吃地道的松鼠桂鱼，一定要去当地的松鹤楼，松鹤楼的松鼠桂鱼是最有名的，味道也很正宗。松鼠桂鱼是传统名菜，据说已经有200多年的历史了，成菜色泽酱红，外脆内嫩，酸甜可口，色、香、味俱全，松鼠桂鱼一般在三四月份吃。
酒酿饼
酒酿饼是苏州特色美食，江苏地方名点之一，酒酿饼的外表和月饼很像，精致好看。酒酿饼主要用面粉制作而成，面粉用清酒酿发的，所以取名酒酿饼。但是酒酿饼并不是四季都可以吃的，一般只卖一季，酒酿饼有荤有素，甜口的酒酿饼一般是玫瑰、豆沙、薄荷等风味，色泽鲜艳，滋味多变，酒酿饼还是苏州当地的老店同万兴最有名。