扇贝带子的做法 扇贝和带子是一样的吗

在西餐厅里吃饭经常会见到这样的菜肴,有的叫香煎扇贝,有的却叫香煎带子,结果一查才发现,这二者还真不是一种东西!

扇贝带子的做法 扇贝和带子是一样的吗

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香煎带子
扇贝又叫元贝,有两个大小几乎相等的壳,外形像扇子,所以被形象的称为扇贝 。
带子北方叫作仙贝,外壳呈尖形的,壳较薄,价格比扇贝便宜很多 。
从外形上可以看出,这两个东西的差距真的很大,但是如果只把贝柱拿上餐桌,还真的是分不清哪个是哪个!
扇贝带子的做法 扇贝和带子是一样的吗

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带子(左)和扇贝(右) 来源于网络
在贝类食物中,还有一类被称作瑶柱,它其实是各种贝类干制之后的总称,如果再具体细分一下的话,我们又可以得到两个新的叫法:
干贝:为扇贝科贝类闭壳肌的干制品,也就是扇贝干制之后,就被称为“干贝” 。
江珧柱:为江珧科贝类闭壳肌的干制品,也就是仙贝干制之后,就被称为“江珧柱” 。
扇贝带子的做法 扇贝和带子是一样的吗

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嫩煮扇贝 从营养价值上来看:
同属于软体贝类的扇贝和带子,都含有较多的锌元素,对于维持头发的年轻有积极意义;但是对于皮肤健康更有意义的维生素E,含量还是扇贝略高一筹 。
而干制的瑶柱类,除了保留绝大多数营养素之外,在传统饮食中还被认为具有一些特殊的滋补作用 。
不过要特别注意一点,一篇文章对深圳市售的贝类污染物进行了测定,发现带子的镉含量是高于扇贝的,再加上干制之后污染物的富集作用,如果要吃干制瑶柱类的话,扇贝干制得到的“干贝”可能更加安全 。
【扇贝带子的做法 扇贝和带子是一样的吗】
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