四川豆腐干怎么做好吃 _四川豆腐干怎么做好吃

材料：豆腐干600克、红茶包1个、草果适量、香叶适量、八角适量、花椒适量、辣椒粉适量、孜然粉适量、老抽适量、生抽适量、蚝油适量、白糖适量、油适量。
做法：
1、豆腐干洗净沥干水分，将豆腐干沿中间切成两半，方便入味；
2、锅里加入适量水，加入所有香料，即适量草果、香叶、八角、花椒，加入调料，煮出香味；
3、加入豆腐干，大火煮开转中小火继续煮熟；
【四川豆腐干怎么做好吃】4、将煮好的豆腐干放卤汁里浸泡适量时间，捞出沥干汤汁；
5、锅内放油，放入沥干汤汁的豆腐干煸炒；
6、加入辣椒粉和少量孜然粉炒匀即可。
四川人爱吃的“凉拌豆腐干”，这样做低脂开胃，简单方便又好吃“花生米拌豆腐干”这是一道典型的川味小菜，这种味道麻辣鲜香的小菜把它当作下酒菜是非常不错的，香香的、辣辣的、麻麻的，吃完之后还会有很好的回香。虽然不是什么大鱼大肉，但是能够享受到大鱼大肉不能带来的那种香味。
“ 花生米拌豆腐干”这道菜采用这两种食材独有的特点制作的，因为花生米本身就是越嚼越香的食材，豆腐干也是一种很有嚼头的食物，两种食材一起结合后，当你吃到最后之后那种豆腐干独特的香味和花生米的香酥味一起在口中强烈散发出来，勾引着你再来一勺。说得都有些馋了，还是赶快做起来吧！
【制作主料】：豆干1个、花生100克
【制作调料】：香葱2根、香菜2根、小米辣3个、大蒜2瓣、辣椒面1勺、花椒面1勺、白芝麻1勺、生抽2勺、盐1勺、白糖1勺、香醋1勺
【步骤一】：把豆干先切成手指头粗的条，然后改刀切成和花生米差不多大小的颗粒装盘备用。
【步骤二】：花生米冷油下锅，开中火把花生米炸至稍微变色后捞出来控油放凉备用。
【步骤三】：大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成小圈圈、一起放入小碗中，放入一勺白芝麻、一勺辣椒面、一小勺花椒面，放入2勺冷油搅拌一下。把香葱清洗干净后切成末、香菜同样清洗干净后也切成末，然后一起装盘备用。
【步骤五】：调料香味激发出来后，稍微放凉，依次放入生抽2勺、盐1勺、白糖1勺、香醋1勺，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤六】：把切好的豆腐干和花生米倒入大碗中，同时把兑好的调料汁到里边，再加上香葱和香菜末。
【步骤七】：然后用筷子搅拌均匀后装盘成菜，上桌开吃。
传说中能吃出烤鸭味的“花生米拌豆腐干”就这么简单的制作完成，尝一口，香脆美味，鲜美可口，真的是人间美食啊。用来下酒再好不过了，喜欢喝酒的可以收藏着，没事的时候做来吃非常不错，我们制作的时候注意这几点就好。
（1）豆腐干不要切得太大也不要太细，一般和花生米大小就好，大了不易入味。
（2）炒花生米要冷油下锅，热油炸花生米会把花生米表皮炸糊里边还没熟，而且炸的时候要用中小火，让油温慢慢升高，油温升得太快，也会把花生米炸糊的，炸变色就要捞出来，要是炸熟才捞出来，凉了就过火了。
（3）调料要用先放点冷油润湿一下，防止热油温度过高，激发的时候把辣椒面炸糊，而且激发调料要分两次激发，这样激发的调料味道才香。
四川豆腐干怎么做好吃1.白豆腐干买回来，放入烧开水的锅中焯烫一下，捞出放入凉水中浸冷，捞出擦干表面水分
2.取一块豆干，首先切竖刀，间隔3-5厘米，不要切断，切到豆腐干厚度的2/3即可。翻过来，切30度角的斜刀，也是切到2/3厚度即可不要切断，切好了拉开就是图上的样子
3.切好的豆腐干拉开，略微风干一会。（传统做法是用竹签撑开来风干）放入油锅中小火炸至金黄，用筷子感觉豆干是硬的即可捞出。如图
4.刚才炸豆腐干的锅把油倒出，加一大碗水或黄豆芽汤，加入生姜，糖，老抽，桂皮八角，如果不严格戒酒的可以放1大匙烹饪用的黄酒，加热后酒精就都挥发掉了。开火，下入炸好的豆干，大火烧开后转小火卤20-30分钟，然后大火收汁即可。吃的时候淋上少许香油和卤豆干的汁即可
5.关于切的小窍门，有的童鞋对刀工无把握，可以在豆腐干上下各摆一根牙签再切，这样刀碰到牙签就停止，就不怕切断了
菜谱小贴士：
这里用的白豆干是无任何调味的，有些是有咸味的，买的时候要注意~
四川凉拌豆腐干做法Hi @大家好！我是《小猫爱厨房》的小猫，今天再次和大家见面，分享生活，分享美食，分享快乐！今天小猫给大家带来一个“花生米拌豆腐干”的做法，吃起来香辣可口。是四川人喜欢的美味又过瘾的开胃菜。今天，我就和大家分享一下。喜欢的话可以试试。