四川豆花的做法四川豆花怎么做 _鲁枝儿四川豆花的做法

材料：黄豆2斤，卤水。
做法：1.用清水把黄豆泡3小时以上，当豆子泡涨了即可；
2、用石磨磨成浆；
3、挤干布里的浆水，在把过滤后的豆浆放锅里煮开，滚上几滚后关火，用少许纯卤水加三倍清水稀释；
4、用勺舀小半勺稀释后的卤水，轻轻搅动着放入豆浆里，画圈轻搅两圈；
5、再重复两次第四步的动作，然后观察变化；
【四川豆花的做法四川豆花怎么做】6、一般三次后就出现豆花分离现象；
7、用漏勺或筲箕轻轻压制，让它们能紧紧的结合在一起，多余的锆水舀掉；
8、轻轻的压制后，豆花完全和锆水分离开来，并凝结在一起，把表面压平整即可。
这样做成了传统的四川石磨豆花。
四川豆花的正宗做法怎么做四川豆花1、食材：黄豆四斤、胆水【卤碱】少量、水适量。
2、先将四斤黄豆洗净，然后再泡水，泡上四五个小时。
3、然后再用打浆机，参水把黄豆打成浆。
4、浆打好之后，就把它倒入锅中煮。直到煮开。
5、煮好之后的豆浆，舀进纱布袋里过滤。
6、过滤之后的豆浆就是这个样子，然后再用小火慢慢的煮
7、在煮的过程中加入，胆水【卤碱】，胆水一定定要慢慢的加入，一点一点的在锅里搅匀。胆水，一般在干货店就能买到。
8、刚开始加入胆水【卤碱】的豆浆，几分钟过后就是这个样子。
9、慢慢的，就用筲箕轻轻的压，把它压紧，压结实。在压得过程中可以将筲箕的水舀一部分倒掉。
10、最后一个步骤，压好后的豆花就基本已经成型了，现在我们就用菜刀把它们切成方块就ok了。
11、好了，最后就可以起锅了。
鲁枝儿四川豆花的做法,让人欲罢不能的美味四川豆花的做法有哪些?四川以辣着称，四川的豆花也是香辣好吃的哦。那么四川豆花的做法有哪些，怎么做好吃?一起和我来看看四川豆花的做法的介绍吧!
做法一
材料
黄豆1斤，榨汁机，滤布，大米，碱水(市面上现在卖的少了，仔细找找吧)
蒜蓉、姜末、生抽酱油、醋、四川红辣椒及辣椒油、花椒粉、鸡精、小葱、香油
做法
1.黄豆一斤加上约一把大米用温水浸泡2小时，将黄豆泡涨，加了大米出来的豆花很嫩很白很滑啊，这是小时候奶奶的做法了，那时候我们是用石磨磨出来的，口感真的是没法比
2.清洗黄豆和大米混合物，再加入适量温水，加入搅拌机中嚼烂，越细越好啊
3.滤布最好也买白色的，孔越细越好，慢慢过滤接入洗干净的容器
4.选大铁锅，不是煮汤那种，最好是广口铁锅，这样后期加碱水的时候更均匀。将滤过的豆汁全部倒入锅中，大火烧开，此时出来的就是豆浆了，可以撑出来几碗喝的，余下的立刻转小火，拿勺子舀一小勺碱水绕圈式的缓慢划过页面，一次化2-3小勺，然后等待观察，这个时候豆汁会开始出现豆花的絮状物了，越来越多，适当不定时化碱水1-2勺，知道豆花凝结到如图片的状态。立刻关火!否则豆花就老了。直接用漏勺盛入容器中。
5.调料：碟子中按个人口味加入，蒜蓉、姜末、生抽、醋、四川红辣椒和辣椒油、花椒粉、鸡精、小葱末、香油。
6.夹取豆花沾套料即可使用，旁边加上一晚白米饭很酣畅淋漓!
做法二
材料
豆花原料：生豆浆(1000克水发黄豆和1500ml水自己打出来的豆浆)，盐卤12克，水80ml
复制酱料原料：酱油1000ml，红糖150克，八角1个，桂皮1块，甘草2克，小茴香1克，花椒1克，生姜10克
糍粑辣椒原料：干辣椒50克，五香粉1/4茶匙1克，盐1/3茶匙2克，郫县豆瓣酱1汤匙15克，油50ml，熟芝麻2茶匙10克
做法
【豆花做法】：
1、把盐卤放入水中，拌匀，做成卤水。
2、把豆浆倒入不粘汤锅里(记住底部如果有渣滓，不要倒入锅里，只要细腻的豆浆)，撇掉沫子。大火煮开，再撇掉浮沫，关小火。待豆浆不沸腾后，再开大火煮开。这个过程重复2次，也就是说，要让锅里的豆浆沸腾3次。
3、关火，一点点的倒入盐卤，用勺子轻轻搅动2下就行，别使劲搅合。
4、静置15分钟后，取一个重物压在豆花上，15分钟后豆花成型，切成块或者用勺子挖出来，蘸着蘸水(复制酱油、糍粑辣椒、香菜、香葱混合)吃即可。
【复制酱料做法】：
1、将八角、桂皮、甘草、小茴香、花椒放入料包中。
2、炒锅中倒入酱油、红糖、姜片，放入料包大火煮沸后，小火煮至酱油剩一半时，捞出香料包，盛出酱油晾凉即可。