四川豆花的做法四川豆花怎么做( 二 ) _鲁枝儿四川豆花的做法

【糍粑辣椒做法】：
1、炒锅中倒入油，烧热后调小火，放入郫县豆瓣酱炒出红油，连油带豆瓣酱一起盛出，备用。
2、干辣椒用温水泡半个小时，取出擦干水份，加入五香粉、盐，放入搅拌机中打碎。
3、将微热的红油倒入打好的干辣椒碎中，加入芝麻拌匀即可。
四川荤豆花的做法大全窍门四川荤豆花是四川人民比较爱吃的一道菜，老少皆宜！
食材
主料
河水豆花 2000g
方法/步骤
准备原料：
河水豆花2000克，猪肉片100克，火腿肠片100克，猪肚片100克，鸡菌片50克，金针菇100克，玉兰片100克，番茄片50克，泡青菜100克，姜片25克，蒜片25克，大葱段50克，精盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉各适量鲜汤2500克，化猪油150克，红油味碟每人1个。[1]
做法：
1）河水豆花捞入一火锅盆内；泡青菜切碎；猪肉片用精盐、味精、料酒拌匀码味，再用湿淀粉抓匀上浆。
2）炒锅上火，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片和泡青菜炒香，掺入鲜汤，烧沸后下入猪肉片、肚片、火腿肠片、鸡菌片、金针菇、玉兰片等，用精盐、味精、胡椒粉调好味，烧至锅中原料熟透后，起锅倒入装有河水豆花的火锅盆内，撒上葱段和番茄片，上桌点燃底火，随味碟由客人蘸食，即成。
3）每个味碟里调入红油海椒25克、香油3克、豆豉茸5克、蒜泥3克、酥黄豆15克、大头菜粒20克、熟芝麻5克、葱花5克及适量的精盐，上桌后，再调入荤豆花锅中的汤汁，即可。
注意事项
1）荤豆花可供煮的原料较多，如牛肉、羊肉、海鲜及各种时令鲜蔬，丰俭由客人自便。
2）味碟还可调制成鲜椒味碟、麻酱味碟、蒜泥味碟、香油味碟等，食者可根据自己的喜好自行调制。
家庭自制四川豆花的做法步骤图，怎么做好吃1.榨豆浆。黄豆加一把大米温水浸泡一晚，用豆浆机或榨汁机榨豆浆。兑水比例凭感觉，用滤布把豆渣过滤掉。
2.兑盐醋。盐量像平时煮汤放盐一样的盐量，加高度白醋勾好，度数为9度以上。也就三分之一碗醋量就足够足够了，肯定有剩余。
3.煮豆浆。将过滤掉豆渣的豆汁倒入锅中，大火烧开（这时就是豆浆了），立刻转小火。用勺子舀一小勺勾兑好的盐醋，绕圈式缓慢的划过液面，用大勺朝一个方向慢慢搅动，然后静观其变。豆汁先会出现絮状物，期间慢慢加入盐醋，絮状物越来越多，豆花就做好了。盐醋要少量慢慢加，否则豆腐就老了。用漏勺乘入碗中。
4.加调料。按个人口味加入，小葱末、蒜蓉、姜末、生抽、米醋、四川泡椒（老公腌制的酸辣口的）、辣椒油（老公炸的，里面带点芝麻或花生很香）、花椒粉、花椒油、香油。