烫面吐司怎么做( 二 ) _烫种吐司怎么做

吐司面包的配方？食材明细
干性材料：高筋粉 420克、盐 2克、糖 15克、酵母 6克
湿性材料：温开水（约70度）80克、鸡蛋一个、植物油 25克、牛奶约160克。
450克吐司模子的山形吐司素油版，不用手套膜照样超级酥软。
注：牛奶的最终克重依据鸡蛋克重来定。干湿材料的比例为1：0.7 。
即：牛奶=干性材料总和X0.7-温开水-鸡蛋-油
面粉的吸水性有少许差别。这是一个偏湿偏软的面团，请酌情调整比例。
这是一个450克吐司盒的山形吐司。如果做方形吐司面粉390-400克即可，其它材料按比例调整。
做法步骤
温开水搅匀。
加入鸡蛋一个，牛奶约160克，酵母6克。
揉匀后醒面20分钟。不用揉到表面光滑，材料揉匀即可。一般5分钟就可以。
醒完后揉面15分钟。
开始一发。定时30分钟。
30分钟后检查一发状况。戳洞不塌陷、不回弹，正好。
加入油25克，再次揉面约10分钟。让面团表面保留一些油光便于操作。
取出面团，均分三等分（不熟练可用称）。拿起一份面团双手往下聚拢拉出光滑表面。面团表面有少许油所以不沾，不用撒干粉。
把光滑一面冲下擀成长条。
然后叠被子（注意是叠三折）。以下所有操作光滑面永远冲下。
把被子转90度再擀成长条。
再叠被子。
把被子再转90度后再擀面成长条。
把被子再转90度檊成长条，从远端往怀里卷起来，接口冲下放入吐司盒。
重复步骤8~14把另外两份面团整形完毕。不用檊太精细，有个大致形状就行。动作要快，否则第一个面卷就发起来了。
盖上铝箔纸开始二发。如果是方形吐司可直接盖上吐司盖子。定时30分钟。
30分钟后检查感觉有点欠，刚过盒子口，又加10分钟。然后烤箱上下火210度预热10分钟。这次总二发时间50分钟。如果是方形吐司则面团九分满即可。面团尖可能已经粘住吐司盒盖子。不要硬打开，否则面团会拉破漏气。直接预热开烤。有两个面团太亲热了，挤成一家了。
盖铝箔纸上下火210度烤33分钟。
出炉。
脱膜、凉凉。
切开后的样子。手撕的感觉有木有？那是相当的酥软。
小窍门
这是一个基础面团。关键是温开水烫面和干湿比例。
可以整理成很多形状的面包，也可加喜欢的辅料做多种花式面包：葡萄干、蔓越莓、坚果、奶酪夹心等等。
吐司面包怎么做主料
高筋面粉340g酵母4g
奶粉14g细砂糖27g
盐4g水214g
黄油27g
简单易做的吐司面包的做法步骤
1. 1、除黄油外，所有材料放入钢盆中，切记酵母不要与糖盐放在一起，以免酵母脱水死亡。
2. 2、面团搅拌成团，且具有筋性时，加入黄油。
3. 3、继续揉面，将面团揉至“完成阶段”（可拉开较薄的膜，破洞后，洞边缘为光滑状）因为制作时没拍照片，不理解的可以到网上搜下，这种状态的样子。
4. 4、面团揉好后，用保鲜膜盖好，移至温度较高处，进行发酵。面团发酵至约两倍大。将食指粘面粉后，从面团中间刺到底，如果食指抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成了。我是放在烤箱里进行发酵，烤箱温度调至40度左右，里面再放一小碗热水，为的是提高湿度。
5. 5、发酵好的面团放至面板上，平均分割三分，将面团滚圆后静至15分钟后，把面团擀成长条状，这是为把气泡排出尤其是边缘的气泡（我做的就没排净，两个角就破皮了。）然后卷成卷，再把卷好的卷擀成长条状，约30厘米宽，此时宽度要与模具同宽，卷成卷后放入吐司膜中，卷的封口处要放在底下。再次进行发酵，发至7分满后就可以烤了（这是盖盖的要求其实我的都不到7分满，也就是6??分满，所以做出来后吐司的顶并不是平的。如果不盖盖，就要发酵至8分满了）
【烫面吐司怎么做】6. 6、烤箱温度：180度，时间：40分钟，放至烤箱中下层。取出后，立即脱模。我这次买的模具真是给力，太好用了。特别好脱模，一倒就出来了。模干净的都可以不清洗了