酸菜制作方法是什么 _酸菜的制作方法

1、首先将买回来的新鲜芥菜，全部掰开，放到清水里把菜叶中间包含的各种杂志冲洗干净，然后捞出来，把水空干，放到太阳底下进行暴晒。
2、就是把暴晒过后的芥菜叶子，收集起来先放到一边，然后找到要盛装泡菜的盆子或者罐子，用锅把水晒热并冷凉，在烧水的时候放适量的盐，把之前暴晒的芥菜放进去进行烫熟，之后捞出来沥干。
3、把锅内放凉的水倒进罐子里或者是盆子里，把芥菜同水一块放到盆子里和罐子里，然后找到比较重的盖子，盖在芥菜上边。静等三天，芥菜叶子就会变得金黄，这个时候，又酸又爽的酸菜就制作成功了。
酸菜是怎样制作的？酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内、一个星期后即可食用。酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的。
拓展资料酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
酸菜的制作方法在我国酸菜有四川酸菜、东北酸菜等，不同的地区，酸菜的口味和材料也是不同的，可以说酸菜在我国的历史是非常的悠久的。下面我给大家分享酸菜的制作方法，希望你喜欢。
酸菜的制作方法一食材准备
【酸菜制作方法是什么】大白菜、食盐、维生素。
方法步骤
1、把白菜放在阳台上晾晒2-3天，用手将茄子掰开，洗净备用。
2、将备好的摆放撒上食盐，加入适当的维生素，均匀搅拌。
3、一起放在密封的容器里面，在容器里面注入适量的纯洁水或者凉白开。
4、合紧容器的盖子，放在阴凉通风的地方，将白菜腌制30天左右即可食用。
酸菜的制作方法二食材准备
芥菜、清水、南姜粉、盐。
方法步骤
1、将新鲜的芥菜用清水清洗干净，用手将其掰开，一分为二。
2、锅中注入清水，大火烧开后，将备好的芥菜烫一下，即可捞出，放凉沥干。
3、将放凉的芥菜加入食盐、南姜粉，均匀搅拌，放入有盖子的密封容器内。
4、将盖子盖紧，放在阴凉通风的地方，腌制十天后，即可食用。
酸菜的制作方法三食材准备
芥菜、食盐。
方法步骤
1、白菜洗净沥干，去掉硬帮，均匀的码在容器里面。
2、码菜的时候尽量把空间占满，不好放可以将白菜用手撕开。
3、容器里面加满纯净水或者凉开水，加上适量的食盐，用石头压上，避免白菜在腌制过程中浮起来，影响口感。
4、容器口密封严实，一定要杜绝跟空气接触，放在阴凉通风的地方，腌制20天左右，即可开启食用。
酸菜的腌制方法酸菜的腌制方法如下：
材料：白菜或小白菜8棵左右、矿泉水适量。
1、首先选择干燥的白色叶子，然后冲洗掉。然后放在外面晒太阳，晒到潮湿、柔软程度。将大白菜从一旁的切片上一两把刀，切片后焯一下比较方便，可以焯到核里面去。
2、准备一个大锅，把锅里的水烧开，然后把大白菜放在沸水里焯一下，转个身，煮2分钟左右。大白菜焯水不要太久，焯水前后左右即可取出冷却。
3、准备一个泡菜坛子或玻璃坛子，尽量不要选择塑料桶等，将卷心菜整齐地放在坛子里。然后倒入几瓶矿泉水或自来水，只要不要把卷心菜淋到。
4、放几个大石头将大白菜压实，不要浮在上面一点，浮在上面会很容易变质，在吃之前腌四五天。
酸菜需要腌制多少天酸菜需要腌一个月左右。随着腌制的过程中，第一个星期，酸菜中的亚硝酸盐含量最高。10天后，一般开始下降。20天后，基本消失。吃腌制的酸菜，过一个月食用是比较安全的稳妥的。
因为需要有一个好的发酵过程，但是每一个地方的温度不一样，所以到底腌制多长时间，还是应该根据实际的情况来决定。