四川腊肉怎么做 _四川腊肉怎么做好吃又简单的方法

1、准备好所需用料：猪肉2000克，姜汁50克，食盐20克，白糖200克，白酒100克，生抽200克。
2、生姜榨汁，纯汁要在50克以上；备好所有原料，猪肉切成2厘米宽的条状。
3、肉中放糖和盐，姜汁和生抽也倒入。好好抓拌，让糖溶化被肉吸收，然后腌制半小时左右。
4、最后倒入白酒拌均匀，盖上盖子腌制3天。
5、每天都要翻一下，让味道均匀渗透；刮起来风干，大约10--15天就可以用啦。
四川腊肉的做法？四川腊肉做法如下：
1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃ ， 3—4小时后逐步降低到50—56℃ ，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
我是从珊珊蒲江特产店铺老板那里晓得的，不过过程还是比较复杂的，我最终选择在珊珊蒲江特产买了，没有自己做
四川腊肉怎么做好吃又简单的方法腊肉一般选用猪肉在冬季腌制风干，味道偏咸，一般自己做的腊肉，油脂会很少，但是在市场上买的腊肉一般都是油腻腻，需要用开水把油脂过一边遍，当然，自己做的就不用了，过一遍的话，会影响口感，一般腊肉用来炒多一点，不合适用来煮、炖、做成汤类的做法，会影响口感，没那么硬了，下面介绍两种腊肉的做法。
青椒炒腊肉需要准备青椒、腊肉、胡萝卜、干辣椒、姜丝、味精等食材。
青椒炒腊肉做法
步骤1、食材:青椒和胡萝卜切丝，煮熟的腊肉切片。2、锅热后放入腊肉煸岀油。3、放入干辣椒和姜丝煸香。4、放入胡萝卜丝翻炒几下。5、放入青椒丝翻炒两分钟。6、放入味精翻炒均匀即可。
春笋蒸腊肉需要准备春笋、腊肉、葱叶、红椒等材料
春笋蒸腊肉
【四川腊肉怎么做】做法步骤1、春笋去壳洗净。2、对开，冷水下锅焯水。3、煮开20分钟即可。4、捞出放凉切片。5、冷水浸泡。6、摆盘。7、腊肉热水洗净。8、切片。9、春笋上均匀铺满腊肉即可，入蒸锅，开锅15分钟即可。10、蒸好的春笋腊肉。11、葱叶红椒切末。12、菜末撒腊肉上即可。
【腊肉干锅土豆片】——【制作主料】：腊肉1块、土豆3-4个、洋葱半个、青蒜苗3-4根
【制作调料】：生姜1块、大葱1节、大蒜3-4瓣、干辣椒-4个、豆瓣酱1勺、生抽2勺、白糖1勺——制作方法和步骤——【步骤一】：把煮熟的腊肉切成和硬币一样厚的薄片、青蒜苗摘洗干净切成寸段，然后装盘备用。【步骤二】：生姜和大蒜都切成颗粒、大葱切成圈、干辣椒切成小段，然后一起装盘，同时放入小半把花椒备用。
【步骤三】：把土豆去皮切成稍微比硬币厚一点的片，放入盆中添上清水浸泡上，主要是防止发黑，同时把淀粉清洗一下。【步骤四】：把洋葱改刀切成小块，放入准备好的砂锅中垫底备用。【步骤五】：锅中添水大火烧开，把土豆捞出来放入锅中，大火焯水1-2分钟。【步骤六】：土豆煮至有点半透明的状态，然后捞出来把水控干备用。【步骤七】：锅中放入少许油，把腊肉下入锅中，小火把腊肉的油脂煸出来。