四川腊肉怎么做( 二 ) _四川腊肉怎么做好吃又简单的方法

【步骤八】：腊肉油脂煸出来，稍微打卷，把葱姜蒜和干辣椒，还有花椒一起放里边，同时放入豆瓣酱，用中火把调料的香味炒出来。【步骤九】：调料香味炒出来，放入一勺料酒，翻炒出酒气，用以去腥增香，然后再放入2勺生抽和1勺白糖，大火翻炒均匀，把酱油的香味道炒出来。【步骤十】：酱油的香味炒出来，倒入土豆片和青蒜苗，继续大火翻炒均匀，把蒜苗炒蔫。【步骤十一】：青蒜苗炒蔫，盛入砂锅中的洋葱上边，然后放火上加热，把洋葱的香味激发出来，就可以上桌开饭了。
四川腊肉怎么腌制四川腊肉的腌制方法：
1、用料有盐适量、五番粉适量、新鲜猪肉适量、柴火适量、酒适量、酱油适量、花椒适量、食糖适量。正宗的四川腊肉其实配料主要就是盐、辣椒或者花椒，可以适当加一点点的五香粉，但是十三香不要加。
2、准备好新鲜肉，切成0.8-1公斤，厚4-6厘米肉条。很多人在网上分析四川腊肉的选肉的讲究，但做腊肉对肉真的没有任何讲究。可以说猪身上的每一块肉都是可以用来做腊肉的，并且都会好吃。
3、备好大盆，准备腌制工作。
4、把每条肉上都不均匀涂上部放上少量的食糖。四川腊肉味道会有偏差，主要是因为风干方式不同，用料不同，和环境不同等影响着腊肉的味道。若喜欢吃麻的味道的可以适当的加入一点花椒。
5、把酒里面泡好的花椒洒在肉上，最好是提前准备好花椒并用酒将其泡好。这样越久的法那么味道就会更好。
6、上下左右腕制好腊肉，把各种作料加入搅拌均匀。四川腊肉一般是将腊肉用刀把表面刮干净，涂抹上盐等炒熟的佐料，晾干几天后涂抹醪糟汁即可。在腌制的中途，基本上每隔三天左右就要翻动一次，这样腌制效果才会更好。