豌杂面怎么做 _豌杂的做法

1、准备好用料：面条（生）250克，豌豆100克，肉末100克，盐适量，食用油适量，鸡精少许，生抽少许，白糖少许，豆瓣辣酱少许。
2、豌豆泡一晚上，煮30分钟至熟。
3、热锅倒油，放入姜片、蒜炒香，放入豆瓣酱，放入肉末炒匀。
4、放入豌豆、生抽、白糖炒匀；加入适量清水、鸡精略煮，关火。
5、另取锅注入热水，把面煮熟。放入清水过凉。
6、捞出沥干水分，放入碗中，淋上煮好的浇头。
豌杂面是重庆的美食，豌杂面的做法有哪些豌豆加杂酱（肉哨子）的码子，名叫豌杂面，做法非常的简单，有很多版本，但它最大的分类就是带汤和不带汤两种。这次的版本是我做了调整的，算是比较正宗的豌杂面版本了，面条非常劲道，配菜超给力，你可以晚上回家去试着做一下！今天大叔下厨房教你做豌杂面，做法简单，味道很正，希望你吃的开心！
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鲜面条适量、豌豆 200克、小油菜一把、猪肉馅 250克、葱、姜、蒜末适量、甜面酱 30克、黄豆酱 30克、生抽 2勺、蚝油 1勺、陈醋 1勺、辣椒油 1勺，蚝油 1勺、芝麻油 1勺、猪油 1勺
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1、首先将猪肉剁馅，把葱、姜、蒜洗净后剁成末，把甜面酱和黄豆酱混合备用即可；
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2、然后锅底热油炒熟肉末，放入一勺生抽，放入葱姜蒜末炒出香味，然后放入混合甜面酱和黄豆酱，加一点点水，炒2分钟后出锅；
【豌杂面怎么做】?
3、接着把豌豆提前煮熟，喜欢吃更软烂的多煮一些时间，喜欢稍微硬一点的口感，煮到这种程度就够了；烧一锅开水，水开后放入面条，放入青菜汤熟；
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4、最后在碗底放入1勺生抽，1勺成醋，一勺芝麻油，1勺辣椒油，可以放一勺猪油；面煮好以后，捞出来放在碗里，然后浇上炒好的肉哨子，放些煮熟的豌豆和青菜，搅拌均匀就可以吃啦！
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这是干拌的，如果要带汤的，再加一二勺豌豆汤即可，红亮的汤底让人食欲大开，豌豆耙软，面条劲道顺滑，而肉哨子又神奇地调和了两者的味道！
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大叔小提示
1、面条建议大家选择口感比较劲道的那种，软塌塌的面条做拌面，真的很浪费这样一碗肉哨子；
2、猪油根据个人口感来定，可以放，可以不放！不过个人觉得加一点点猪油面条会更好吃！
豌杂的做法制做豌杂面一定要挑选好调料，那麼豌杂面的作法有什么呢?实际上制做豌杂面并不繁杂，关键是要挑选好辅材，例如生姜水，蒜水等全是不可或缺的，能够让豌杂面的味儿更为爽口，大伙儿还可以添加一些葱段、芝麻，那样是能够让豌杂面的味儿更为非常好的。
作法
豌豆做法
1. 干豌豆提早一晚用冷水侵泡
2. 侵泡好的扁豆清洗放进锅中，加些骨骼用文火炖，直至扁豆又耙又软:-D. 扁豆也能用压力锅煮可省时间，煮出去的扁豆能够很差很糯。自然我发现了用帅锅还可以把扁豆炖软滴。
餐饮店做这扁豆时多半会放些碱，那样黄豆非常容易炖烂，也不知道放碱是否对身体危害，我是不放的。
炸酱作法
1 炒菜锅内加点油 (四川人爱多放些油，我们家一般放非常少的油，身心健康点。)，油烧开后下饺子馅爆锅，添加米酒，直到肉沫煸干，变为橙黄色。
2. 下葱根，黄豆酱和切碎的豆瓣酱，煸炒高于一切色，添加切碎的咸菜末、葱姜末、干麻椒煸炒。
3. 最终添加白砂糖调料就可以。
所述有关豌杂面的作法的详细介绍，期待大伙儿呀噢依据自身的口感来挑选调味品，假如想使味儿更为浓郁得话，能够加多一些调味品，像湖南人喜爱辣就可以多放一些朝天椒进来，可是一定要留意适当就可以，要不然大会上火的。
碗杂面条的做法自制重庆味儿的豌杂面！
导读：学正宗小吃技术来西安冠香兴，手把手一对一，包学包会，学会为止
在重庆花样繁多的小面中，最爱的就是豌杂面。豌杂面以豌豆与杂酱为主料，配以葱姜蒜为辅料制作而成，口感润滑，豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜，令人回味无穷。下面，就跟我学起来吧!
用料:五花肉,干豌豆,新鲜面条,老抽,生抽,盐,豆瓣,葱,姜,蒜
最重庆的味道——豌杂面的做法
把干豌豆放进一个大碗里，加一勺盐
在大碗里加入冷水，刚刚没过豌豆即可。然后用手反复揉搓豌豆，之后用清水冲洗豌豆。这一步的目的是把豌豆清洗得更干净
洗好豌豆后沥干，再加入开水浸泡豌豆2个小时
两小时后下锅煮豌豆