蒸馒头什么时候放碱面 _蒸馒头什么时候放碱比较合适？

蒸馒头面发开之后放碱面即和好发面等待其发酵蓬松之后。
用碱面蒸馒头的操作如下:
1、用上次蒸馒头预留下的面团发面；
2、发酵直到发的面虚起来，比发的的面要大出不少或者会看到一些气泡，用手一搅又立即塌下去；
3、兑碱水，一般可用温水兑碱水，其目的是让碱面快速溶解。若发面时面较稀，也可把碱面直接放到发的面中，最后蒸出来的馒头是否碱大或发酸就取决于这一步；
4、和面，根据发面时用面量的多少，兑入相等的或稍多的干面粉，掺着碱水和面，和到所有的面成一团且盆的表面较光滑为止；
5、醒面，和好的面不能立即上锅蒸，要稍微放置一段时间，醒面结束时，面团发软，撕开面团后，下面发虚；
6、在案板上揉面，要把面团多揉几遍，若和的面较好，揉面时面团会在侧壁断裂。揉面结束时面团要光滑，用刀切开时，里面会有较小的圆孔；
6、成型上锅蒸，要大火蒸，一般要水开之后25分钟左右才可蒸熟。
发面蒸馒头：放碱是什么时候放【蒸馒头什么时候放碱面】一开始的时候放碱，具体做法如下：
准备材料
面粉：三四碗、酵母：少许、碱：少许。
1、面粉加少量酵母粉、食用碱、温水（水稍温一点就行不能太热）揉成面团，盖上盖子或保鲜膜,等发成图中样子，大概面团两倍大内部蜂窝状，用手指戳个洞不会立即缩回去即可。
2、面发好后，再揉几下，揉成长条，切一下放入蒸锅内。
3、锅内铺上蒸布，不想铺蒸布的刷些油也可防粘。可以起火把水烧热关火放置一会儿（大概三四十分钟），让馒头第二次醒发。这样做出的馒头更松软。
4、蒸大概20分钟就熟了，关火，不要立即打开，最好再焖三分钟。
5、松软的馒头做好了。
蒸馒头什么时候放碱比较合适？面发好后在放碱，这样能中和发面的酸碱度，使蒸出的馒头没有酸味。
用酵母和一些面（以自己想要的量为准），然后放在一个比较暖和的地方等待发酵，等面盆
里的面起了好多气孔的时候就可以了（可以用手在表面挖一下来检验），然后放碱面。
在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱” 。碱的用量要适当，过少
称之为“碱小” ，则面死而发酸，过多称之为“碱大” ，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则
基本不用碱中和。
蒸馒头要放碱面吗蒸馒头放碱面的作用：碱面又被称作苏打，主要是用做传统面粉中中和其多余的酸性，其次，还可以用来增加面团的发酵力度，使面团的味道吃起来口感更好。
蒸馒头什么时候放合适：一般在面发好之后再放碱面。碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的，并不是用来发酵面团的，发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可，所以一般碱面的用法是在面团发酵好之后再使用。蒸馒头可以不放碱面，并不是所以的面团都需要放碱面，发酵很好的面团、没有酸性，那么就不需要添加碱面，添加了之后反而容易影响面团的口感以及营养价值，所以在面团不需要加碱面的时候，就没有必要加。馒头中的碱发黄之后不建议过量食用。馒头中加碱面之所以会变黄，那么很大一部分可能是因为碱面放多就，因为碱面中的主要成分是碳酸钠，放多容易使馒头变黄，食用过量容易加重人体胃肠道负担，影响人体对于矿物质以及其中维生素的吸收以及利用，对人体健康造成威胁，所以馒头中碱面发黄之后不建议过量食用的。
做馒头什么时候放碱最好做馒头可以不放碱面吗在做馒头的时候，一般是需要放入碱面去中和面团的酸性的，这样做出来的馒头才更加的好吃，那么在做馒头的时候，一般是什么时候放碱面呢？
做馒头什么时候放碱最好