山西省十大特产(一)平遥牛肉·
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平遥牛肉为地理标志保护产品 。平遥牛肉为地理标志证明商标 。
平遥牛肉是博大精深、源远流长的中国食文化的精华之一,古汉时就有“卖刀买犊,卖刃买牛,游刃有余”的对牛肉加工的描述,而风味独特、久负盛名的平遥牛肉早在明清时代就已远销亚洲各国,史载清末,慈禧太后途经平遥,享用平遥牛肉后,闻其香而提其神,品其味而解其困,故将其定为皇宫贡品 。
平遥牛肉,传统制作工艺独特,从生牛屠宰,生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法,到用盐、用水以至加工的节气时令等,都十分讲究 。所产牛肉,色泽红润,肉质鲜嫩,肥而不腻,瘦而不柴,醇香可口,营养丰富,具有扶胃健脾之功效 。
(二)山西老陈醋·
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山西老陈醋为地理标志保护产品 。山西老陈醋为地理标志证明商标 。
老陈醋产于清徐县,至今有几千年的醋历史文化 。老陈醋色泽为红棕色,味道以“绵、酸、甜、香”为主,为我国四大名醋之首 。
产于山西清徐 。“东湖”牌老陈醋,始创于明未清初,至今已有350多年的历史,系山西老陈醋之正宗 。“东湖”牌老陈醋,以其精湛酿造技艺和色、香、味俱佳的优良口质,驰名中外,居中国名醋之首 。
特点:色泽棕红,醋香浓郁,酸味柔和适口,滋味回甜醇厚,可冷调熟烹 。主要成分是醋酸,并含多种有机酸、氨基酸等 。具有增加食欲、助长消化、解腥去腻、分解脂肪、防病强身之功效是保健和调味之佳品 。
(三)沁州黄小米
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沁州黄小米为地理标志保护产品 。沁州黄小米为农产品地理标志产品 。
产于山西省沁县(古称沁州)的一种小米 。该米品质优良,独具特色,食之甜香松散,非常可口,由于具有高营养价值,被誉为“小米之王” 。是我国四大名米之一 。
(四)交城骏枣·
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交城骏枣为农产品地理标志产品 。
交城骏枣已有1000年以上的栽培历史,曾先后展出于法国巴黎博览会上 。
交城骏枣是山西四大名枣之一,誉为“枣后”,骏枣形态独特,呈瓶形或上细下粗的圆柱形 。色泽深红,皮薄肉厚,核小果大,脆甜味香,果肉重量占总重量的95%以上,故有“八个一尺,十个一斤”之说 。此枣味甜质脆,生食制干均优 。鲜枣含糖28.69%,含酸0.45%,富含维生素C等营养成分 。
(五)孝义火烧
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火烧是山西省孝义具有特殊风味的一种饼类小吃,孝义火烧有咸火烧、糖火烧、菜火烧之分 。
火烧的做法不一样,口味各不相同,但是共同的特点是它绵软不粘,香鲜可口,层次均匀,质地酥脆,宜于热吃 。
(六)应县紫皮大蒜
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应县紫皮大蒜为地理标志证明商标 。
产于恒山脚下应县小石口一带,蒜皮紫红,头肥瓣大,辛辣味浓,外皮松而内瓣衣紧 。如果把紫皮蒜放在大马车轮胎下轧过去,就会看到一种奇怪现象,蒜头在轮胎刚碰着的时候,只听“啪”的一声,便分成数瓣向两侧飞射出去,决不象一般蒜被压碎 。紫皮蒜做的蒜泥和一般蒜的蒜泥不同,一般蒜泥隔夜变色变味,而应县紫皮蒜泥却可以放二、三天,色味如初不变 。
(七)剔尖·
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用筷子沿盘边剔面 。这种面食操作别致,筋软爽口,易于消化,配上大炒肉、炸酱、荤素打卤,别具一格 。
剔尖两端细长,中间部分稍宽厚,白细光滑,软而有筋,浇上浇头,再配以调味佐料,食之十分可口,是晋中民间主要面食之一 。
(八)太谷壶瓶枣·
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太谷壶瓶枣为地理标志保护产品 。太谷壶瓶枣为地理标志证明商标 。太谷壶瓶枣为农产品地理标志产品 。
太谷县里美庄为主产区,榆次、平遥、交城、清徐也有栽培 。壶瓶枣传说在春秋战国时期就有栽培,果实大,以形似“壶”状而得名 。果皮薄,肉厚质脆,甜酸适度 。
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