德国最好刀具品牌德国刀具十大品牌排行榜( 六 ) _知识分享

这是征集想法的评论区里好几位知友提名的品牌，我才知道爱仕达也做菜刀，一直以为就是做不粘锅的呢。

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爱仕达的这把斩切刀重量349g，钢材5Cr15，趁手、漂亮，圆木手柄，刀背细节处无打磨，后段厚前段薄特征明显。光看外观觉得除了没有打磨之外一切都很棒，价格也才75元，本来以为第一把就测到不错的了。
但斩切测试却不尽如人意，猪肋排用力剁了近20下，剁成一把骨头碎渣子了都没能斩断，前段切的体验尚可，比较锋利，切割轻松。但如果不能胜任斩，它也就失去了斩切合一的意义。

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王麻子辰墨系列斩切刀
王麻子这把是不是有点眼熟？跟前面一趴的王麻子切片刀是一个系列，所以刀面纹饰和刀柄都是一样的，材质也一样是5Cr15，打磨较精细，细节也耐看，比它的同系列切片刀刀面宽出许多，也更厚更重，整刀达到424g

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后段厚前段薄特征明显，开刃角度也差距明显，前段刀刃尖而薄，后段刀刃很厚角度很大。
斩切测试仍然不尽人意，切的体验非常一般，虽然前段已经做了薄的过渡，仍然比同系列切片刀要厚，切起来明显费力许多。
剁的体验也很不好，我觉得是因为后段太厚了切开刃角度过大，剁不下去，前几刀甚至没给猪肋骨斩开一条裂缝。
十八子作斩切刀
这把十八子的斩切刀材料是4Cr13，性能比前边两把都输一筹。刀背等细节处稍有打磨痕迹，手感一般。刀身倒是很厚重，整刀达到451g，它是这次参与测评的6把斩切刀中唯一一把刀身前后段都一样厚，完全没看出斩切刀特征的。

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前段后端没有厚薄过渡，一模一样的厚度和开刃角度，斩切体验也是它最差，切也不行，根本没有“切割”的感觉，而基本上依靠手部用力往下把土豆“压”断；斩也不行，我用力剁了20多下才把猪肋骨斩断。
拓牌斩切刀
拓牌这把也是4Cr13，价格更实在只要69，刀身要薄一些，整体重量385g，原木刀柄，颜值还行，但是刀背等细节处未经打磨略显粗糙。
刀面的花纹是激光雕刻模拟的大马士革花纹，只有装饰作用没有实用意义（我觉得也不咋好看）。

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有斩切刀后段厚前段薄的特征，后段开刃角度30°，前段开刃角度20°

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实际的斩切体验中，斩骨体验勉强算合格，用力剁了五六下之后将猪肋骨斩断。切的体验亦非常一般，阻力大，“压”菜感多于“切”菜感，无法与拓牌自家黑将切片刀相提并论。
张小泉淳锐系列斩切刀
作为斩切刀这一把张小泉不免是有些过于秀气的，总重量300g也是这次入选的6把当中最轻的了，钢材是5Cr15，圆木刀柄，刀背等细节处稍微打磨过不算精细。

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斩切刀后段厚前段薄的特点还是有体现的，开刃角度也有明显区别。斩切实测中切的感受很糟，阻滞感强烈。剁骨头的表现也仅比前面最差的爱仕达略强一点，在用力砍了很多下之后总归是把猪肋骨斩断了。
张小泉铭匠系列斩切刀
测试到这里都还没找到一把合我心意的斩切刀，我已经开始对这种制式失去信心和耐心了。
此时唯一一把好用的终于出现了！是张小泉铭匠系列的斩切刀。该系列的切片刀前文已经测评过也是评价很高的一把哦。
这把斩切刀非常的沉甸甸，重量达到543g，这么多菜刀掂下来我发现，只要超过450g的菜刀对女生来说就不是很友好了，拿起来确实比较吃力的。刀背边角也做了仔细的抛磨，男士用起来一定会觉得质感拉满的。
这把斩切刀跟它的同系列切片刀所用材质是一样的，都采用了高碳钢95Cr18，即含碳高达0.95%，所以也与前文的高碳切片刀一样采用了夹钢工艺。

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后段比前段略厚但不是非常明显，图片上看不出区别来。出厂的开刃非常锋利。
这是6把斩切刀中唯一一把一刀就把猪肋骨斩断的，排骨的断面整齐利落。切土豆的体验也很好，不输同品牌同系列的那把切片刀，几乎是就着刀自身重量非常轻松地就把土豆切开了。

德国最好刀具品牌 德国刀具十大品牌排行榜( 六 )

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