怎样腌咸鸭蛋( 二 )


6、辣咸酒味蛋的腌制 。取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成 。
这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人 。7、五香咸鸭蛋的腌制 。
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食 。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口 。
意见二: 将购来的新鲜鸭蛋洗干净,晾干(不要放在阳光下晒干),放入坛罐内 。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮 。
待煮出香味后,加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀 。等卤水完全冷却后,倒入摆好鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜 。
将坛加盖密封,存放20天左右即可启封食用 。其中,放白酒是咸鸭蛋多出油的关键,千万不可忘记 。
因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出来 。意见三: 以十斤鸭蛋为例,花椒、大料、桂皮各少许,生姜三片,葱一段,粗盐一斤半左右(好像是这个量,记不清了),坛子洗净,盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味,放凉,鸭蛋入坛,放水,加白酒二两,封坛放置40天可吃了 。
意见四: 咸鸭蛋的做法有两种,寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋,洗净后,外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰,然后码入小口大肚的坛内,封口月余,又或者直接用盐水浸泡,同样也是封口月余,取出煮熟即可 。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油,蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多,口感也没有前者细腻 。
端午过后是炎炎夏日,煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭,爽口爽心,暑气立散 。意见五: 今天得知了一种简单的做法,大家试试~~ 1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长 2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面) 3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦) 4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐 5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛 6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉 参考资料:baike.baidu/lemma-/dispose/view/31727 。
腌制咸鸭蛋的最快方法?
腌制咸鸭蛋的两种方法 方法一:用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净,擦干后放在白酒中浸泡片刻,捞出后均匀地撒上一层盐,再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中,扎紧袋口密封,放在干燥的地方贮存,10天后即可食用或出售 。
用这种方法腌制的咸鸭蛋,不仅比常规腌法提前15天左右成熟,而且腌出来的鸭蛋香味浓郁,蛋黄颜色鲜艳,且耐贮 。方法二:盐水腌蛋——这是最常用的方法,腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦) 。
待盐水冷却,将洗净晾干的鸭蛋,一只只地放入盐水中,并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口,30天左右即可开坛取出煮食 。此法腌制咸蛋,简单快捷,蛋黄出油多,特别香浓好吃 。
如何腌鸭蛋
咸鸭蛋,汉族特色菜肴 。
古称咸杬子 。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果” 。
咸鸭蛋在中国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐 。咸鸭蛋制作方法有以下几种: 制作方法: 较原始正宗的制作方法: 1.在野外取大袋红壤(这样可以使腌制出来的鸭蛋蛋黄呈现红色); 2.将红壤放入坛子,散入食盐,用纯净的溪水或是井水搅拌至均匀稠状; 3.将鸭蛋(最好是青壳蛋)轻轻放入坛中,保证全部被红壤水所覆盖; 4.封口,半个月后即可食用 。
(腌制时间越长,味道越咸,且蛋黄呈红色,出红油) 将鸭蛋放一坛子中,水刚满过鸭蛋,放入约鸭蛋重量一半的盐巴,密封起盖口,腌制7到10天,即可食用 。其他不同方法、口味咸鸭蛋制作方法如下: 1.黄沙腌蛋法 。
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食 。
若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土 。2.饱和食盐水腌制法 。
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定 。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%) 。