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【怎么挑选山药？】怎么挑选山药？
怎么挑选山药？
秋冬食补 ， 山药是很多人的必选食材之一 。本期 ， 我来说说挑山药的要点 。
市场上的山药种类很多 ， 表皮光滑的吃起来口感比较脆 ， 比较适合炒着吃 ， 比如山药炒木耳 。而有些山药表面弯曲 ， 外表皮凹凸不平 ， 麻点比较多 ， 毛须比较旺盛 ， 这种山药口感绵软 ， 比较适合炖汤、熬粥和做甜品 。
在购买山药时 ， 应该注意以下几点 。首先应选外观完整、平直、粗细均匀、无异常斑点、没有腐烂的山药 。
如果表面疙瘩多 ， 比较粗的话 ， 说明山药已经老了 ， 如有异常的斑点 ， 可能感染过病害 。其次 ， 山药的横切面肉质应呈雪白色 ， 这说明是新鲜的 ， 若呈黄色似铁锈切勿购买 。最后 ， 要掂重量 ， 大小相同的山药 ， 较重的更好 。

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