为什么牛奶倒在果汁里会结块 _牛奶在果汁中为什么会凝结。

牛奶中的蛋白质百分之80以上为酪蛋白，如在酸性情况下，酪蛋白易凝集，易导致消化不良和腹泻，而果汁是酸性。因此在食用牛奶或乳制品后建议不要马上食用水果。喝牛奶的注意事项：
1、牛奶和韭菜或菠菜不能一起吃，牛奶与含草酸多的韭菜混合食用，就会影响钙的吸收。
2、牛奶和果汁不能一起吃，牛奶中的蛋白质百分之80以上为酪蛋白，如在酸性情况下，酪蛋白易凝集，易导致消化不良和腹泻。
3、橘子与牛奶不能一起吃，在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子。因为牛奶中的蛋白质一旦与橘子中的果酸相遇，就会发生凝固，从而影响牛奶的消化与吸收，在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果。
果汁与牛奶混合为什么会产生沉淀物?牛奶中的蛋白质会与果汁中的一些果酸还有维生素C等酸性物质相遇，将会凝固成块，牛奶遇酸沉淀实际上是牛奶中“酪蛋白”的基本性质，属于基本反应。我们的胃液是强酸性的，pH值远远小于水果的酸度，将牛奶和果汁混在一起喝，只不过是将蛋白质提前一步“消化”了。蛋白质在酸性条件下会变性，结构更蓬松，反而更有利于消化。【点击了解更多加盟项目】
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牛奶在果汁中为什么会凝结。果汁里有大量果酸，其原理跟卤水点豆腐一样，包括跟鸡蛋煮熟后蛋白凝固的原理都是一样的，就是蛋白质的变性（各种形式的变性）。牛奶中的蛋白质变性后对人体都是无毒害作用的，类似水冻成冰、肉汤变成肉皮冻之类的。和果汁混在一起喝不易消化
为什么牛奶加柠檬汁会结块牛奶加柠檬汁结块原因：
柠檬汁呈酸性，它其中有很多带有正电的离子，而牛奶的成分含有大量的蛋白质，蛋白质呈现弱的负电性。当向牛奶中加入柠檬汁时由于异性相互吸引，大量的蛋白质都以正离子为中心聚集在一起，就会在宏观上形成结块的现象。牛奶含有蛋白质，而蛋白质的主要成分是酪蛋白，当酪蛋白遇到酸性物质都会形成凝块，也就是说牛奶和任何酸性的物质结合都会产生凝块，而胃酸是强酸性物质，所以就算是单喝，牛奶到胃内一样会产生这种凝块，这就是牛奶加柠檬汁结块现象的原因，也是平常做豆腐的原理，属于一种物理现象。由于结成的块的成分主要是牛奶中的蛋白质，因此在理论上是可以食用的，如果不喜欢也可以不吃。
在热牛奶中加入柠檬汁，为什么牛奶会结块因为柠檬汁中的果酸跟牛奶的蛋白质发生反应，而产生结块。
蛋白质可以和酸发生反应，从而发生变性或者水解，变性是指蛋白质的空间结构以及多肽链自身的空间结构被破坏，从而使蛋白质失去其生物催化作用的过程，水解是指肽键-CONH-在酸或者碱的作用下断裂，重新生成块状的过程。
而且牛奶中加柠檬汁，这种方法并不健康，柠檬属于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白质，就会使蛋白质变性，从而降低蛋白质的营养价值。
扩展资料错误的喝牛奶方式：
一、牛奶越浓越好
有人认为，牛奶越浓，身体得到的营养就越多，这是不科学的。所谓过浓牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的浓度超出正常的比例标准。
也有人惟恐新鲜牛奶太淡，便在其中加奶粉。而如果是婴幼儿常吃过浓牛奶，会引起腹泻、便秘、食欲不振，甚至拒食，还会引起急性出血性小肠炎。这是因为婴幼儿脏器娇嫩，受不起过重的负担与压力。
二、加糖越多越好
不加糖的牛奶不好消化，是许多人的“共识” 。加糖是为了增加碳水化合物所供给的热量，但必须定量，一般是每100毫升牛奶加5～8克糖。
牛奶里加什么糖好呢？最好是蔗糖。蔗糖进入消化道被消化液分解后，变成葡萄糖被人体吸收。葡萄糖甜度低，用多了又容易超过规定范围。