为什么燕窝要隔水炖 _为什么燕窝要隔水炖？

隔水炖的好处：
由于燕窝中含有丰富的水溶性蛋白，高温加热会导致蛋白质变性，所以隔水加热能有效减少营养价值的流失；隔水加热会使热力均匀平衡，不粘不焦，口感更好；由于燕窝囿于炖盅的狭小空间不能翻滚，炖出来的燕窝汤汁浓醇，汤色清澈，鲜味浓郁。为什么燕窝一定要隔水炖？燕窝的炖煮方法只是制作燕窝中的一个环节。还有燕窝品质、水质、泡发时间等因素也会影响燕窝的炖煮效果，今天从燕窝炖煮方法讲起，通过燕窝的炖煮来解释隔水炖和直接煮的区别。水质对燕窝的炖煮，水质是不可忽略的一大因素。泡发和炖煮时我们一般都会用纯净水，在条件能力范围内尽可能用好的水质进行泡发炖煮就可以了。
自来水是一定不能用的，含有大量杂质不说，还可能含有消毒用的氯气。水量炖煮时，一般加水量刚好没过燕窝就可以了。喜欢稠一些稀一些的朋友在此基础上稍加变动即可容器容器尽量选择耐高温的陶瓷或者玻璃制品。隔水炖大家选择隔水炖，对我们自己来说，最大的优点就是简单方便。
因为炖盅浸在水中，受热更均匀，并且因为是利用沸腾的水来加热食材，最高温度不会超过100摄氏度，热力均衡，不易沸腾至翻滚。一般不会担心烧干糊锅之类的情况发生。对于商家来说，选择隔水炖，可以炖出的燕窝产品汤汁清澈、浓醇，既保证了产品的卖相，又保证食材的原汁原味。
而普通炖煮和隔水炖之间最大的区别，可能就要数口感和营养方面了。简单来讲：普通炖煮-营养流失较多-口感较差-炖煮品质不易控制隔水炖-营养流失较少-口感易保持-炖煮方便，容易把控炖煮时长白燕窝盏，炖煮20分钟-30分钟黄燕窝盏，由于燕窝成色较老，时间更长燕条，炖煮30-40分钟燕角，炖煮40-60分钟。

为什么燕窝要隔水炖？因为直接给炖盅加热比较难控制温度，当燕窝遇到高温后，当中的水溶性蛋白质会被破坏，令营养价值尽失。相反，隔水炖燕窝，能保证燕窝受热不超过100摄氏度，以免破坏珍贵的水溶性蛋白质，更可以保留燕窝的香味和营养。切忌用高压锅炖燕窝。
燕窝为什么要隔水炖燕窝隔水炖要炖多久会炖燕窝的朋友应该都知道，燕窝要隔水炖才能更好的保障燕窝的品质，而且隔水炖的话燕窝也比较容易受热均匀，同时不会对燕窝中的营养成分造成破坏。
燕窝为什么要隔水炖
1、燕窝中含有丰富的水溶性蛋白，若是直接放入水中高温加热，会导致蛋白质变性隔水加热能有效减少营养成分流失。
2、隔水炖的时候，炖盅在水中，燕窝受热较均匀。
3、水的沸点为100℃，隔水炖能保证温度不超过100℃，不用担心燕窝会糊。
4、燕窝在小的盅里面不会翻滚，炖出来的汤汁较浓醇，原汁原味。
燕窝隔水炖要炖多久
燕窝隔水炖20-30分钟即可。
隔水炖燕窝一般先开大火把水烧开，然后再转小火炖，这样燕窝能受热均匀，也可以逐渐析出燕窝中的营养物质，若是煮的时间太短，燕窝不容易熟，会影响口感若是煮太久，燕窝易化成水，不仅口感不好，其中营养成分也会流失一部分。一般燕窝隔水炖20-30分钟。
燕窝隔水炖好还是蒸好
炖比较好，蒸的话在火候上面会比较难把握。
隔水炖是将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内，水位在容器口以下，盖上锅盖，用温火长时间加热，把原料炖熟。蒸是指把原料放入器皿，再放到沸腾的锅上，利用水蒸气使食物变熟。隔水炖的温度比蒸的温度要低，若是燕窝用蒸的，时间会很难把握。
吃燕窝注意事项
1、吃燕窝最好不要把燕窝直接倒在锅中煮的，那么就没有燕窝的味道了，而且在取多少燕窝或者是糖的时候，一定要根据自己适量添加。
2、吃燕窝的时候不要抽烟或者少抽烟，同时要避免二手烟。
3、吃燕窝讲究少吃多餐，保持定期进食，干燕窝每次3-5克，即食燕窝每次20-30克左右，要空腹食用，每天一次或者隔天一次，晚上空腹吃完睡觉最好。
4、不满4月的新生儿不能吃燕窝，因为他们消化系统发育还不够完全，吃燕窝可能会导致消化不良。4月以后就可以食用，炖的时间稍长一点的燕窝粥，孩子吃了可增加体质和食欲，促进身体和智力的生长发育。
【为什么燕窝要隔水炖】 5、在服用其它药物的时候，不管是中西药，期间都可以吃燕窝，只是要避免同时吃，一般要隔开一两个小时。