西红柿牛腩是一道在餐馆十分普遍的菜,很多人都喜欢吃 。很多人都试着过在家里自己做西红柿牛腩,可是搞好的牛腱压根不碎,咬没动还塞牙缝 。下边是最顶尖红烧牛腩做法,大伙儿能够学一下,在朋友聚餐中让亲人能够一饱口福,品尝到哪些才算是牛腱的最顶尖的味儿 。一起来看一下吧!
一、作法一
食物提前准备
基本原材料:鲜牛腱200克、平菇10克、姜片10克、葱10克 。
调味品:食用油50克、盐10克、鸡精8克、白砂糖3克、白胡椒粉少量、色拉油5克、湿水淀粉20克、白汤50克、酱油王 。
制做流程
1、牛腱切片、冬茹切成片、生姜切成片、葱切条 。
2、饭锅下油,放进生姜片、冬茹、牛腱爆锅至干水时备用 。
3、再引入白汤,加入盐、鸡精、白砂糖、白胡椒粉,用小火烤酥,汁浓时添加葱段,用湿水淀粉水淀粉勾芡,淋入色拉油就可以入碟 。
二、作法二
食物提前准备
牛腱 韭菜苔 姜 纯粮酒 油 [1] 大骨汤辣椒干 盐 生抽 味精
制做流程
1、鲜牛腱切片,姜切滚刀块,韭菜苔切条;
2、坐锅烧电下生姜,牛腱爆至橙黄色,半途喷一次纯粮酒;
3、倒进压力锅加宽汤淹过,加整辣椒干,加盐高火烤15分鐘;
4、打开表盖撒韭菜苔炒糖色,喷生抽撒味精就可以 。
三、作法三
食物提前准备
牛腱2斤、西红柿2个(中等水平块头)、红萝卜1根、圆葱1个、豆瓣酱2匙、生抽5匙、生姜片3,4片、郫县豆瓣酱1勺、卤肉料1份(买调味品的地区都是有现有的,回家我又降低了一半的量,如果跟我一样讨厌太重的调味品味,建议降低一半的调味品量) 。
制做流程
1、牛腱清洗切片(尺寸自身看见适合就可以了),卯一滚去血沫 。
2、锅中下油,全部调味品炒出香味,放进牛腱,放水,(要一次加满水,至少得够文火炖2~3个钟头的)
3、调文火,炖到牛腱酥烂就可以 。
吃的情况下煮面条,煮二根小白菜,再撒一把香莱
四、作法四
食物提前准备
原材料A:牛腱或牛杂汤 1斤
原材料B:土豆 1个 胡萝卜 1个 葱 2支 朝天椒 2根 生姜片 3片
原材料C:水 10杯 生抽 1/3杯 糖 1又1/2一茶匙 芝麻油1/2一茶匙
制做流程
1、将牛腱清洗切寸段,用开水氽烫除去鲜血后清洗捞干预留,将原材料B各自解决好预留,土豆、胡萝卜切片状,葱切条、朝天椒去蒂头拍扁 。
2、将全部原材料一起放进内锅中,并添加调味品略翻拌,放进灶火上加温至烧开后改低火,略煮15~20分钟后再盖上歇火,放进焖烧锅中焖4小时后,就可以取下盛入盘里服用 。
常见问题
1、糖色的情况下看到大锅刚开始,起烟时就需要刚开始注意了,迅速这时候糖便会转成柠檬黄了,烧的长时间会出现苦涩味 。还可以用老红糖炒色,味儿老好的,肉粒不可以下过早,过早不容易着色,也不可以下太迟,太迟糖炒糊了不好吃,若炒不着色也可滴少量生抽 。
2、胡萝卜:服食山参、高丽参时不必同吃萝卜,以防药力反过来,起不上滋补功效 。
3、土豆和红萝卜不必过早放,不然牛腱没烂,他们都泡化了 。
4、再炖到汤剩余1/3时,就需要用筷子把姜,葱,八角夹出来 。
5、红烧牛腩和红烧排骨不一样,能够多留些料汁石锅拌饭吃 。
五、作法五
食物提前准备
牛腱550克、马铃薯200克、红萝卜100克、老冰糖30克、姜5片、蒜1个、八角4个、生抽酱油1一茶匙、海鲜酱2一茶匙、江米酒2一茶匙、水1200ml 。
制做流程
1、将牛腱切割成40MmX40Mm厚为的小块
2、锅内烧开水,放进牛腱氽烫至水开,捞出清洗预留
3、锅内火1一茶匙油,放进老冰糖,文火渐渐地煮至融化,并变成柠檬黄
4、添加生姜片,小葱段,八角煸炒出香气
5、再添加牛腱煸炒至匀称着色
6、添加酒酿,海鲜酱,煸炒至匀称着色
7、引入冷水1200ml,生抽酱油,水流量高过肉粒约30mm,大火烧开后文火炖90分钟
8、另起一锅放进1一茶匙油,放进切片的红萝卜和土豆蒸炒至表层微淡黄色
9、再将牛腱和料汁一起倒进锅内 。煮沸后再次文火炖约60分钟
10、至料汁剩余浅浅的底锅的時候,用筷子能够轻轻松松的插进猪瘦肉部分就可以
做菜方法
1、土豆和红萝卜不必过早放,不然牛腱没烂,他们都泡化了 。
2、糖色的時候看到大锅刚开始,起烟时就需要刚开始注意了,迅速这时候糖便会转成柠檬黄了 。烧的长时间会出现苦涩味 。
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