植物脂肪粉就是植脂末吗( 二 ) _植物脂肪粉能不能做汉堡？

牛奶中：蛋白质的含量很高，在3.4%左右；全脂牛奶的脂肪为3.6%左右；其它主要成分是5%左右的乳糖以及0.7%的矿物质。不同地方不同品种的奶牛所产的奶品，其组成有一定不同。
而咖啡增白剂的奶精，核心指标有两个：一，增白效果好；二，容易分散开。前者主要取决于奶精中的固体含量和脂肪颗粒的大小，颗粒越小则越白；后者除了受到颗粒大小影响外，还跟颗粒间的附着力有关。
因为蛋白质远比脂肪要贵，所以奶精的生产中会尽量降低蛋白质的使用量，而增加脂肪（通常用植物油）的含量。一般而言，干燥成固体之前的液体奶精中，蛋白质的浓度不会超过1%，而油的浓度却在10%左右。为了获得与牛奶类似的口感和味道，还会添加10%左右的玉米糖浆。如果这样的蛋白质含量不足以有效乳化这些油，就会加入小分子乳化剂。小分子乳化剂除了大大提高乳化效率，有效减小颗粒尺寸，从而增加白度之外，还有助于颗粒在水中很好地分散开。
不难看出，作为咖啡增白剂而生的“奶精”，仅仅是为了追求形态上的相似和成本的低廉。因为人们喝咖啡，加咖啡伴侣都不是为了获得牛奶中的营养成分，所以从这个意义上说，奶精是个成功的产品。然而，相对于奶粉，奶精的“低蛋白和高脂肪”，使得它不符合现代人追求的“健康食谱” 。它凭借低廉的成本，自始以“奶精”的名义充当奶粉，牟利何其多——这多少也算是一种欺骗。国内对于奶精的恐慌更多的来自于对氢化油的担心。
在奶精的生产过程中，使用熔点高的油，其成品的形态和口感要好一些。植物油中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，所以熔点较低，常温下呈液态。而通过催化反应，在部分不饱和键上加氢使之饱和，则可以提高植物油的熔点，从而增加油的稳定性和在食品加工中的应用性能。氢化油正好有利于奶精的生产，所以一度获得了广泛使用，”植脂末“的名称也由此而来。
但后来的科学研究显示，氢化油中含有较多的反式不饱和脂肪酸。这些反式脂肪酸对人体没有任何好处，反倒有害健康，所以氢化油的使用受到了反对。
不过，反式脂肪酸的危害并不是非常大。FDA和WHO等机构认为，每天吃2克的反式脂肪酸对人体健康没有显著影响，所以允许在食品中存在一定量的反式脂肪酸。如果奶精只是作为咖啡增白剂使用的话，人体每天的摄入量很难超过2克；因此目前美国市场上的奶精依然有很多是用氢化油生产的。如果把奶精冲水喝或者当原料来制作其他食品，那么就有可能摄入太多的反式脂肪酸，对人体不益。
毕竟，如此生产奶精只是希望油的熔点足够高而已，并非只有依靠氢化油才能实现。其实，即便是普通的植物油，也完全可以做出合格的产品来。现在生产的奶精，可能就完全不使用氢化油了。
植脂未就是奶精吗是的。
植脂末又称粉末油脂、奶精、脂肪粉，是以精炼氢化植物油和多种食品辅料为原料，经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而成。
【植物脂肪粉就是植脂末吗】该产品具有良好的分散性、水溶性、稳定性，用于各种食品中可提高营养价值和发热量、提高速溶性和冲调性、改善口感，使产品更加美味可口。
扩展资料
奶精通常作白色液态或粉状。液态的奶精通常被包装在小型塑胶容器中，奶精的主要成分是氢化植物油、玉米糖浆、酪蛋白、香料、食用色素等，酪蛋白是从牛奶加工产生的乳蛋白制品。
磷酸氢二钾也可见于奶精的成分之中。使用氢化植物油成分的奶精，含有许多反式脂肪酸，可能增加罹患心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病的几率。有些厂商为了健康取向，将油脂改用非氢化油脂，较没有反式脂肪含量的问题。
参考资料来源：百度百科-奶精