山梨酸钾的作用


山梨酸钾是一种食品添加剂,人们都知道食品中几乎会有山梨酸钾的使用,且每种食品中使用的山梨酸钾的剂量都不同 。那么,山梨酸钾的作用呢?下面就让小编来介绍一下吧!
山梨酸钾的作用:
食品添加剂中的山梨酸钾是防腐剂,具有较高的抗菌性能,抑制霉菌的生长繁殖;其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统,从而达到抑制微生物的生长和起防腐作用 。
山梨酸钾为不饱和六碳酸;一般市场上出售的山梨酸钾呈白色或浅黄色颗粒,含量在98%--102%;无臭味、或微有臭味,易吸潮、易氧化而变褐色,对光、热稳定,相对密度1.363,熔点在270℃分解,其1%溶液的PH:7—8 。
【山梨酸钾的作用】 其效果随PH的升高而减弱,PH达到3时抑菌达到顶峰,PH达到6时仍有抑菌能力,但最底浓度不能底于0.2%,实验证明PH3.2比PH2.4的山梨酸钾溶液浸渍,对未经杀菌处理的食品的保存期短2-4倍 。
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