做法:
1、两种面粉加盐混拌均匀;
2、鲜酵母用温热水化开,掺入面粉充分揉匀成面团,用湿布盖住,置温暖处发酵1小时至体积增倍;
3、取出面团、置面板上,轻揉约5分钟,作面包生坯,摆于烤盘上(烤盘要涂油防粘或垫一层烤纸),再发酵约15分钟;
4、烤箱预热至200度,面包坯表面刷鸡蛋浆,置于中层,烤15分钟即成 。
用烤箱做列巴的做法原料:
面团:
面粉1000克、盐20克、酵母8克、啤酒200克、麦芽糖40克、鲜牛奶300克、清水100克、橄榄油50克;
面浆:
面粉30克、清水适量 。
【烤列巴烤箱温度时间】烘焙要求:
34L烤箱上下火力180度,烤盘置入烤箱内中下层,烘烤60分钟 。
做法:
1、啤酒中倒入麦芽糖,放入微波炉用中火叮一分钟取出;
2-3、把取出的啤酒用勺搅匀,使糖浆和酒充分的融合;
4-5、把啤酒晾至摄氏40度以下时倒入酵母;
6-7、倒入酵母后充分搅匀使之溶化,搅至无颗粒为好,然后蒙上保鲜膜;
8、把烤箱预热到50度,然后再设定在发酵档位上,温度大约在30度左右,把兑入酵母的啤酒和麦芽糖浆放入烤箱,发酵大约6小时即可;
9、制作涂抹用面糊;把面粉用10倍的清水合匀,然后上火熬煮,面糊熬至稍微呈粘稠状时取出备用;
10-11、制作面团儿,把盐倒入面粉中拌匀,然后倒入橄榄油用手搓匀,搓至无颗粒状为好;
12-13、用发酵好的酵母啤酒糖浆混合液态活性浆水和面,然后面粉中再兑入牛奶和清水合匀;
14-16、把合匀的面团放到案板上反复搓揉,揉面大约15-20分钟即可,把面揉匀后放入钢盆内蒙上保鲜膜进行基础发酵,面盆静置在自然室温内,温度在24-26度左右发酵至大约4-5小时,发酵久一些令其微酸最好,因为列巴就是微酸口味的面包;
17-19、面团发酵膨胀至两倍大时取出,在案板上按压排净里面的空气,然后揉至面团光洁即可,把揉好的面团用手团圆放入烤盘;
20-21、把烤盘置入烤箱,调至发酵挡令其发酵,面团再次发酵至两倍至两倍半大时取出;
22-24、在最后发酵好的坯料上涂抹面糊,面糊涂匀后进行烘烤,上下火预热180度,烤盘置入烤箱内的中下架,烘烤大约60分钟左右,面包烤至通身金黄便可取出,把烤好的面包放在晾架上晾凉便可食用 。
列巴面包特点;颜色金黄、麦香浓郁、外皮脆硬、内里松软、口味微咸、回味微酸、入口耐嚼、越嚼越香、自然原味、营养健康 。
怎么做大列巴好吃?大列巴好吃的做法
原料:高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、无盐黄油、水、全蛋液、盐、耐高糖酵母、葡萄干、核桃仁、朗姆酒 。
做法步骤:
第1步、准备好要用到的材料,黄油提前放在室温下软化 。葡萄干提前用朗姆酒浸泡2个小时以上,我泡了一夜,朗姆酒全部被葡萄干吸收了 。核桃仁放入预热到110度的烤箱中,烘烤25分钟左右,取出后趁热搓掉核桃仁的外皮 。烤箱的温度可以提到150度或170度,烘烤的时间要相应的缩短至10分钟左右 。个人感觉高温烘烤的核桃仁不如低温烘烤的香、好吃,低温烘烤不用担心烤糊了 。
第2步、酵母用40克低于手温的水溶解开,把除了黄油、果干之外的材料全部放入搅拌缸中,蛋液用了一个蛋黄加蛋清共计75克,余下的蛋黄和蛋清用来刷面用 。
第3步、面团用慢速搅匀成团,中速搅拌6分钟后加入软滑的黄油,先用慢速搅拌3分钟,再用中速继续搅拌 。
第4步、一直搅拌至面团能拉出稍厚一点的膜为止,无需打出手套膜,若面团较湿粘,可在台面上摔打几下 。
第5步、面团收光滑,放在保鲜盒中进行一发 。保鲜盒盖好盖子,放入烤箱中,烤箱里面放一碗热水,有助于面团发酵 。提醒:烤箱不插电,不插电 。
第6步、差不多一个小时面团发酵到位 。
第7步、面团平均分成7份,一份差不多150克左右,滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟 。
第8步、取一个醒发后的面团上下擀长,面团下边压薄,铺上一层葡萄干和核桃仁,若葡萄干太湿,就用厨房纸巾蘸干水分 。
第9步、面团自上而下卷起,收口捏紧,摆放在烤盘中 。烤盘上面盖保鲜膜,放入烤箱中进行二次发酵,烤盘下面放一碗热水 。提醒:烤箱不插电 。若烤箱自带发酵功能,可以使用发酵功能 。二次发酵时间差不多一个小时 。
第10步、发酵到位的面团表面刷一层蛋液,在面团表面划上刀口,刀口深一点能看到果干即可 。
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