虾丸鱼丸的配方

鱼丸:
材料:鱼肉500克、清水40克、蛋清3个、湿淀粉50克 。
调味料:精盐4克、葱姜汁25克、味精1、5克、熟猪油50克 。
做法:
1、 取鱼肉500克 , 剁成鱼泥 , 加清水40克 , 精盐4克 , 葱姜汁25克 , 顺着一个方向搅匀;
【虾丸鱼丸的配方】2、 搅至有粘性时 , 用手试挤一个鱼丸 , 放入冷水中 , 如能浮起 , 随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1、5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀 , 即成鱼丸料子;
3、 用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中 , 上火煮开 , 并保持微开3分钟撇去浮沫 , 用漏勺将鱼丸捞出即成 。
虾丸的制作只要将鱼肉换成虾肉即可 。