咸鸭蛋为什么用鸭蛋做而不用鸡蛋 _为什么咸蛋往往是鸭蛋，而不是鸡蛋？

咸蛋用鸭蛋腌制的原因：
1、鸡蛋没有鸭蛋的蛋氨酸和苏氨酸含量高，咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，鸡蛋没有鸭蛋的油份大，不容易腌制。
2、鸭蛋腌制食用，比用其它方法味道要好。
3、鸭蛋多产于南方，以前没有冷藏设备，生活比较艰辛，腌制便于贮存，待到需要时拿出来食用。
4、鸡蛋可以腌制，但是鸡蛋壳表面没有鸭蛋表面光滑，蛋壳也没有鸭蛋的厚。
5、腌制过程一般都为酸性，鸡蛋壳表面可能缺乏或是某种成分缺乏，碳酸盐容易与酸反应，生成二氧化碳，另外表面粗糙，更容易形成酸聚集点，会集中腐蚀。
为什么腌咸蛋都用鸭蛋而不用鸡蛋？腌制咸蛋，也是可以用鸡蛋的，但是商家售卖的为何只是鸭蛋呢，其实原因很简单，鸡蛋壳薄，腌制的盐蛋保质期很短，不利于长时间销售，且极容易变质，而鸭蛋因为壳比较厚，且相对于鸡蛋而言，保质期更长，这有利于销售。
以前老家的时候，自己家养的鸡鸭，还养了鹅，家里就有很多各种的蛋，妈妈就会把这些蛋放进坛子里做盐蛋，做法很简单，先是准备好一个泡菜坛子，然后锅中烧水，下入生姜，花椒，八角，桂皮，陈皮，食盐，食盐的量，是一斤水半斤盐，等到水煮沸腾后，倒入坛子里。
接着就可以把各种蛋放进坛子里了，通常情况下，鸡蛋放入腌制的盐水中，只需要一个星期，就可以吃了，最多不能超过一个月，如果超过一个月，鸡蛋就会很咸，且煮熟之后，味道怪怪的，有一股子氨味刺鼻的感觉，这种就不能吃了。
而鸭蛋，和鹅蛋，保存时间可以达到两个月，甚至是三个月，都不会坏。但是超过三个月，鹅蛋和鸭蛋，也会变质，煮熟之后，一股子怪味，没法吃了。
原因分析：
一、鸡蛋壳薄保质期短
二、腌制咸鸡蛋坏损较大
三、经济上不划算
就因为以上的几个原因，所以商场销售的通常都是腌制的咸鸭蛋，没有人会去做咸鸡蛋，主要是咸鸡蛋保质期短，顾客买回家坏掉的多，很不划算。
为什么咸蛋往往是鸭蛋，而不是鸡蛋？小伙伴们是否注意到过，我们平时吃的咸蛋基本上都是咸鸭蛋，很少建国咸鸡蛋。这是怎么回事？
第一，鸭和鸡的生活习性不同。养鸡是由原鸡驯化而来，而原机多生活在丘陵山地。远离江河湖海的地方，一般以植物果实、嫩叶、昆虫为食，就是偏爱吃素，因此鸡蛋异味较小。而鸭子则截然不同，由于野生的绿头鸭驯化而来，傍水而居，鸭子一点都不偏食，无论是植物的根、茎、叶，还是昆虫、水生动物等，都毫无忌口。正因如此，放养鸭子产下的鸭蛋中就有一股腥味。吃了水煮鸭蛋后，看到鸭蛋两个字，就产生了生理性不适。
第二，鸭蛋腌制更好吃。爱吃咸蛋小伙伴一定最爱里面酥油绵密的蛋黄吧，那个真是咸蛋的精髓了，滋一口的芝士君嘴都馋了，各类商家更是把蛋黄流油的程度当做最大的卖点。
第三，鸭蛋脂肪含量比鸡蛋糕制作咸蛋时更容易出油。这使咸淡口感更为绵密，而同时在腌制过程中，鸭蛋自身的腥味也被驱除殆尽，而且鸭蛋黄里的色素中红叶素含量也高，这成咸蛋后，蛋黄颜色偏橙色，色泽诱人，更能勾起我们的食欲。
第四，鸭蛋蛋黄比鸡蛋大。鸭蛋蛋黄通常占据本身的35%左右儿，鸡蛋只占据了30%左右，因为鸭蛋个体显著大于鸡蛋，因此蛋黄大小的差距就更大了。
第五，存在历史社会的原因，在以前的农业时代，腌制食物有很强的地域性和季节性，鸡蛋产量在春秋两季会突然暴涨，由于吃不完，或者为了过冬储存食物，人们会用腌制的方法以增加。
长期人们把平时不爱吃的鸭蛋腌制成咸鸭蛋后，竟意外的发现很好吃，从此咸鸭蛋顺理成章地进入人们的餐桌。
为什么咸蛋要用鸭蛋做而不用鸡蛋？都可以做的，不过鸭蛋口感最适合
与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物
营养分析
1.
鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素a、维生素b2、维生素b1、维生素d、钙、钾、铁、磷等营养物质；