这绝对是全网最详细的自制肠粉教程,让你三步学会做肠粉！ _知识分享

不用预拌粉
也不用肠粉机
这次豆蔻准备三种不同口感的粉浆
就用厨房最常见的工具，教你在家做好吃的肠粉！！

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另外还有非常简单但极具风味的酱汁
以及6个常见失败问题详解！！
看完这一篇
即便你是厨房最小白，我也包你能在家也能做出完美肠粉！

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第一步调米浆
去不同的店，吃到的肠粉口感都不同，因为店家都有自己调配粉浆的秘方。
我最喜欢的是这三个方子：
1、如果你比较喜欢吃爽滑、劲道、一点也不粘的那种肠粉
请按照下图比例来。
我敢拍着胸脯说，这是全网最劲道爽滑的肠粉方子。

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2、如果你偏爱软糯的、滑嫩的口感
这个比例，可以让你真实的感受到肠粉瞬间滑落到胃里的快感！

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3、最后一种是自磨米浆
米浆做出来的肠粉，口感最滑的，还有粉类调不出来的米香。

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1 100g米浸泡一晚，沥干后称重，加入和湿米同等分量的水，用破壁机打成米浆2 50g木薯淀粉+65g水混合 3 米浆+粉浆混合即可木薯淀粉是用来增加Q弹口感的。
如果是做给家里小小孩儿吃，可以不加木薯粉，米浆与60g清水混合即可。
但是口感会比较粘。
第二步肠粉酱汁
起锅烧热油，放入八角、香叶、桂皮、洋葱丝、蒜末煸炒出香味

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香料只要放一点就够了
接着倒入蒸鱼豉油，蚝油、清水。

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豉油和蚝油都略带甜味儿，所以糖的量嘛，你就尝着放，根据自己对甜口酱汁接受程度来放。
沸腾后小火熬煮5、6分钟，过滤就好啦。

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这个料汁简单又鲜美，洋葱会带来独特的香甜，非常喜欢。
第三步蒸
蒸肠粉用到的工具就很简单

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这里提醒一下大家，不用陶瓷盘子蒸肠粉实在不行，找个月饼盒子的铁皮盖也行的呀！瓷盘子导热慢，制作中蒸制的时间、粉浆的比例都跟用不锈钢盘是不一样的。更换蒸制工具很大可能就是失败！再顺便给个盘子尺寸参考，我这个是23*17cm 。放进28寸的平底锅，刚刚好！
大火烧开一锅水，就可以开始蒸了！
蒸盘上抹一层薄薄的油，倒米浆晃平，让它布满整个盘子
淋上蛋液，或者铺上你喜欢的馅料。
放进滚的嘟嘟叫的锅里，迅速盖上盖子。

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很多方子都说要蒸2-3分钟
但我可以肯定的告诉你，铁盘子蒸这么久肯定过头，蒸过头的后果就是肠粉发干。
就只要透过氤氤氲氲的锅盖，看到肠粉有起大泡（大概是1分钟）就可以夹出来。

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掀开锅盖，大泡瞬间会瘪下

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夹出趁热用刮板从一边底部进去
慢慢往前推着刮下来，装进盘子里就好啦！

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盘子不用洗，接下来就按照【刷油---倒米浆--淋蛋液or放馅料---蒸----刮下来】的流程走就行了。
每次倒米浆之前都要搅拌一下，避免淀粉沉底。
全程大火，这是保证口感爽滑的必要条件之一。

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接下来，淋上酱汁，开始享用！

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有了鸡蛋的打底的肠粉，吃起来更加软滑香嫩！
咀嚼两下，就会顺着口腔滑落到喉咙，一气呵成。