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为了带来纯粹的家乡味,他从老家带来了制作酿皮的各种香料,就连灵魂所在的酿皮,也必须是手工水洗 。
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酿皮比我们平常吃的凉皮更加厚实一些,酸辣之中自带爽滑,而更少见的牛筋面更是利用了爆米花的原理才能做成,口感筋道又韧性十足 。
6 / 火车站世贸背后,记得偶遇
「 世贸无名麻辣烫 」
地址:火车站世贸商城背后(位置有时变化)
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在梧村小学的背后,有这么一家神秘的麻辣烫小摊,没有老熟人带路可找不到 。尽管没有店名,但熟悉的老朋友都是冲着老板和老板娘这对活招牌来的 。
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麻辣烫摊子支起来不久就被围满了人,老板会递过来一个空碗,想吃什么自己拿就是,琳琅满目的新鲜玩意够你挑到眼花 。
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食物炸还是烫全凭老板的经验,烫煮的麻辣烫可以选择加汤或是不加汤,好料菌偏爱加汤+加泡面,金灿灿的一碗看着就让人缴械投降 。
7 / 局口街的巷子尽头,真臭!
「 王师傅臭豆腐 」
地址:思明区局口街30号
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在厦门最“资深“的臭豆腐店,不用怀疑,一定是王师傅家的 。深藏在局口街的小巷子深处,20多年来,老客们都是闻着味儿去的 。
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不同于满大街都是黑色臭豆腐,王师傅家的臭豆腐却是传统的淡黄色 。灶台与座位不过一板之隔,坐在位子上等待臭豆腐出锅的同时都可以感受到“臭”味袭击~
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一口咬下,内里滚烫的汁水就溢了出来 。外皮焦酥,内里的豆腐却嫩得不行了!一点“臭”味反而让口感更加丰富,一口就能让人心情好起来的味道~
8 / 中山路旁的老巷子,是它的半世纪
「 新厦虾面 」
地址:人和路49号
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多年来“藏”中山路附近深巷之中的新厦虾面,如今已经走过了近半个世纪的岁月 。
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店门很小,哪怕从门口经过,不抬头的话也很难发现 。然而老板的脾气更牛,每天都只做3锅汤,卖完就关门,来晚了还经常吃不着!
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虾面的汤头虽清,味道却很正 。清甜顺滑,就着热乎劲儿,忍不住就会喝了个底朝天 。
9 / 百年老宅里的漳州卤面
「 原九市漳州卤面 」
地址:钱炉灰埕巷23号
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老一辈人知道,曾经厦门有座第九市场,就在老虎城的背后 。旧城改造后附近的商户一家家搬走,连九市也没了,可这家背靠百年老宅的卤面店,却一直坚守在这儿 。
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30+年过去了,店里的卤面还保留着原来的配方,丰盛的配料会让第一次来的人一下就挑花了眼 。
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挑起一筷卤面送入口中,黏糯温热的卤汤被裹挟着一下子滑进喉里,再嚼上块肥厚的大肠或猪肝沿,浓郁的卤香叫人难以忘怀 。
10 / 菜市场的C位,是它
「 陈星仔饮食店 」
地址:思明区营平路
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八市的一天总少不了熙攘的人潮,但从一早便开始热闹的,当属这家营平市场里的陈星仔饮食店 。明明“霸占”着市场的C位,却隐身于各种肉档、海鲜档口之中,所以第一次来总是找不着它 。
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