葡萄酒单宁葡萄酒单宁多好还是少好( 二 ) _知识分享

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单宁对葡萄酒有什么影响？
1、支撑骨架
单宁是葡萄酒结构中的重要成分，其涩味就如同葡萄酒口感中的顶梁柱，构建葡萄酒的味觉空间，支持葡萄酒中的其他风味，形成更立体多面的味觉体验，同时使结构更加稳定。
2、影响葡萄酒的风味
单宁是红葡萄酒的灵魂，能给葡萄酒带来多重味觉体验。
3、增加复杂度和平衡性
对于白葡萄酒，少量的单宁也可以增加复杂度，红葡萄酒更不例外。此外，一个好的酿酒师会通过调节单宁的含量来平衡其他因素。
4、稳定色素
在低单宁葡萄酒中，红色会很快就消退。可见，单宁还能有效聚合和稳定色素物质，保证葡萄酒拥有靓丽的颜色。
5、有助于衰老
单宁是一种强抗氧化剂，其抗氧化性可以减缓葡萄酒的氧化速度，更好的帮助葡萄酒陈年。在衰老的过程中，单宁还可以凝聚大分子使其形成沉淀，从而柔化葡萄酒的口感。一般来说，单宁含量低的葡萄酒很难保证长时间陈年（当然，也有例外）。
总之，对于葡萄酒来说，单宁非常重要。你可以想象，一款没有任何单宁的葡萄酒（尤其是红酒）会是什么样子？毫无疑问，没有单宁作为骨架支撑，整个酒就会变得绵软无力。而葡萄酒很快会变得非常浑浊，出现难闻的异味，还会失去颜色和光泽。

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葡萄酒中的单宁对人体有何作用？
俗话说，吃葡萄不吐葡萄皮。这句话其实也暗示我们，葡萄皮含有人体所需的有益成分，其中单宁就是很重要的一个因素。

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1、抗氧化
葡萄酒单宁是一种强抗氧化剂，除了帮助葡萄酒陈年外，对饮用者也有一定的益处，世界上最健康的葡萄酒之一是高单宁葡萄酒。曾经有一个实验分别研究了葡萄酒单宁和茶叶单宁对人体的影响，测试结果表明，葡萄酒单宁具有抗氧化性，茶单宁没有这种作用。
2、预防心血管疾病
【葡萄酒单宁葡萄酒单宁多好还是少好】
单宁对人体心血管有保护作用，它同时还能保护动脉管壁，防止动脉硬化，同时还可以降低血胆固醇。
3、美容养颜抗衰老
单宁可以抑制酪氨酸酶和过氧化氢酶的活性，可以减少黑色素，脱色，帮助美白；而且单宁这种多酚类物质的抗衰老能力是维生素的数十倍。

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单宁越高，
你保存的时间越长？葡萄酒越好
虽然单宁可以帮助葡萄酒陈年，不过并不是单宁含量越高，葡萄酒保存的时间越长。因为单宁只是决定陈年的一个因素，如果没有充足的果香和酸度等成分，葡萄酒照样很难长期保存。因此，对于单宁含量过高的葡萄品种，在酿造时酿酒师可能会采取措施控制单宁的萃取力度。
当然高单宁含量也不是葡萄酒品质的代名词，因为有时候如果一款葡萄酒的单宁含量过高，当酒中其它物质已经成熟并开始走下坡路时，单宁还没有被柔化，很显然这肯定不是一款好酒。

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高单宁红葡萄酒如何配餐？

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说到红葡萄酒的配餐，就不得不考虑单宁这个因素。虽然有的葡萄酒单宁非常强劲，但搭配适宜的美食可以达到相得益彰的效果。例如高单宁葡萄酒就适合和油腻的高蛋白类食物搭配，因为单宁分子为负电荷，而蛋白分子为正电荷，当这两者相遇时，单宁就可以化解食物中的油腻感，同时自身也变得柔顺起来。

葡萄酒单宁 葡萄酒单宁多好还是少好( 二 )

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